実際の シアバッタ はシンプルなパンですが、豊富な成分と複雑なテクニックはありません。必要なのは時間と無限のテストです。両方の非常に重要なコンポーネントが一体化している場合、出力では、泥だらけの地殻と密集した、しかし多孔質のクラム。
どのように家でciabattaを調理するのですか？
成分：
スターターの場合：
- 酵母-5g ;
- 水165ml;
- 小麦粉 - 120g。
パンの場合：
- 酵母-5g;
- 水165ml;
- 小麦粉 - 340g;
- 塩 - 5g。
準備
最初に行うことは、与えられた種類のパンのための生地の正しい発酵を確実にするある種のサワードウであるスターターを準備することです。 スターターは長い間簡単に準備されていますが、長い間、リストから成分を混ぜ合わせることで、コンテナをフィルムで覆い、暖かい毛布で慎重にカバーし、その日の床は吹き飛ばされない場所に置いています。
発酵のために予約された時間の後、我々はパンの調製に進む。 習慣的な身振りで、私たちは温かい水の中で酵母を醸造し、それらにスターターを加えます。 次に、小麦粉と塩の混合物を注ぎ、生地を3分間混練する。 今我々は残りのテストを与え、グルテンを約10分間分散させた後、混練と安静を繰り返す。
生地をタンクに移し、油で油を注いで、スターターと同じように30分温める。 私たちは生地の残りの部分を作業面に置き、小麦粉を振りかけて半分に折り重ね、再び振りかけて数回切る。 10〜12分間休憩し、折り返しですべての操作を繰り返します。 生地は20cm四方に広げ、半分に分けてローフをベーキングトレイに置きます。 最終的なアプローチを30分与え、最終的に240度のオーブンに送ります。 オーブンでの自宅でのシババッタの調製は、約20~25分かかるが、その後冷却され、次いで味付けされる。
自宅で全粒粉のシーバッタパン
成分：
スターターの場合：
- 水120ml;
- 酵母-5g;
- 全粒粉 - 120 g。
パンの場合：
- 水 - 480ml;
- 酵母-5g;
- 小麦粉 - 360 g;
- 全粒粉 - 180 g;
- 塩 - 5g;
- 砂糖-5g。
準備
私たちは前のレシピとの類推によって家庭用シアバッタ用のスターターを準備します。 彼が現れた後、メインの生地を着る。 我々は酵母と共に砂糖を温水に入れて4〜5分間放置する。 両方のタイプの小麦粉は、それらを結合して塩を加える。 酵母溶液でスターターを上げ、小麦粉を加えます。 生地を数分間混練し、20分間放置した後、生地をさらに15分間混練し、2時間放置します。 パン生地を半分に分けて、パンを作り、予備的に245度の温度にしたオーブンに入れます。 自宅でのciabattaの準備は約25-30分かかるでしょう。
家庭での急速なciabatta
成分：
- 小麦粉-520g;
- 水470ml;
- 酵母 - 10g;
- 塩 - 7g。
準備
小麦粉をふるいに通し、温かい水などの残りの成分と混ぜ合わせ、手で生地をこねるか、フードプロセッサーを10分間使用する。 この時間の間、小麦粉のグルテンは完全に発達し、大きな泡を伴う特徴的なパンのパン粉を産地に与える。 生地をオイルボウルに移し、暖かい場所に2時間半放置する。 生地のアウトプットを飛ばして、シワバッタが成功することを知らせます！
生地を2つの半分に分け、ほこりの多い表面の一片にします。 45分後、パンを230度で約20〜25分間焼くことができる。
速いciabattaは自宅でmultivarkで準備することができます、それはパンが反対側にひっくり返され、20分茶色になる後、 "Bake"モードで約1時間かかります。