コテージチーズはサワーミルクチーズ製品であり、実際にはホエーを分離してミルクを発酵させて得た若いチーズです。 コテージチーズは、サワークリームや様々な香味のあるフィラーを添加することで最も多く食べられ、様々な料理（チーズケーキ、バレニキ、チーズケーキなど）の一部でもあります。
古来からのコテージチーズの製造は、伝統的に北欧および東欧諸国の家庭で行われてきました。 今日、コテージチーズは大量生産され、包装や酪農企業に詰め込まれています。 コテージチーズは、脂肪含有量によって分類されます。 ロシア連邦のGOSTによれば、コテージチーズは低脂肪（1.8％未満）、低脂肪（1.8-4％）、古典的（4-18％）、脂肪（19-23％）である可能性があります。 コテージチーズの脂肪含量は、予備乳品質のレベルに依存する。
家でコテージチーズを素早く調理する方法を教えてください。
コテージチーズを生産するには2つの方法があります。私たちは伝統的な方法を研究します。
大部分の栄養士は、中脂肪（すなわち、古典的および低脂肪）の最も有用なカードであることを認めているので、ミディアムファットファームミルクのドラフトからコテージチーズを調製することを推奨します。この準備は最も有益です。 乳は依然として獣医サービスによって検査されることが望ましい。 いずれにしても、現代の家庭環境では、単純な乳殺菌方法を使用することができる。 ミルクを蓋の下の水浴中で80℃に20分間温めるか、同じモードでマルチウォークで温めるだけで十分です。 次に、パン種を作り、血清を分離する必要があります。
自家製の粗粒コテージチーズの調理法
成分：
- 中脂肪含量のミルク - 3L;
- サワークリーム、ヨーグルト、ヨーグルトまたはサワードウ用の無糖生ヨーグルト - 総量の約2.5％、すなわち、この場合は少なくとも75ml。
準備
まず、ミルクを発酵させる必要があります。室内の温度が高いほど、ミルクが酸っぱくなります。 夏には、牛乳は4-6時間で酸っぱく、冬には煮詰めには最大2日間かかります。 ミルク熟成のプロセスを加速するために、スターターを加えて、容器を暖かい場所に置いてください。 プロセスを最適化するには、多量の作業室を備えたマルチバークを使用できます。温度は38℃を超えてはいけません。 マルチウォークがない場合は、元のミルク汁を入れたコンテナを暖かい水が入った大きな容器（骨盤など）に入れてください。 時には温水を変えて流域に注ぐ。 このような活性化方法では、麦汁の発酵プロセスはおよそ4.5~8時間かかる。 麦汁が自信を持って2つの分画に分かれていることに気がつくと、高密度のカードと半透明の血清、それはホエーを分離する時です。 我々は、頻繁に頻繁に篩を取る、そしてその下に我々はより大きなサイズのきれいなボウルを置きます。 私たちは滅菌医療ガーゼの正方形の部分で画面を覆うので、フラップの端が画面の端を越えて広がります。 静かに塊を篩に注ぎ、ガーゼの縁を結ぶ。 コテージチーズをガーゼフィルターに掛けて、便利な方法でホエイが排水するまで待ちます。 分離後、血清をベーキングに使用することができる。
同様に、低脂肪のコテージチーズを自宅で調理することもできます。このためにのみ、ミルクを分離するか、すでに脂肪を含まない製品を購入する必要があります。
自家製の "Red"コテージチーズ（Kyzyl Eremsek） - バシキール料理のレシピ
成分：
- 全乳-1リットル;
- soso katyk（すなわち若い新鮮なkatik） - 1リットル。
ホットミルクとカティークソースのソースを混ぜる。 混合物を加熱し、最も低い熱で撹拌する。 加熱の過程で、混合物は凝結したフレークとホエー（それを合流させる）に分けられる。 水分がほとんど完全に蒸発し、明るい茶色の色合いが現れるまでは、大量の料理を調理する。 あなたは、プロセスの最後に1つの鶏卵を加え、完全に混合することができます。 大さじ2を追加することもできます。 自然の花の蜂蜜のスプーン。 お茶を添えて。