コーカサスでは、Adjikaは食事の不可欠な部分です。私たちのテーブルの塩のように、「Adjika」という名前さえも「塩」としてロシア語に翻訳されています。 通常の食塩と同様に、本物のレシピに基づいて作られた本物のアジカは、テーブルスプーンを食べるのではなく、肉、惣菜、スープやマリネのドレッシングなどの調味料として完璧に機能し、さらには滅菌した瓶に入れても長期間保存されます。 アブハジアアジカを家でさらに調理する方法について。
古典的なAbkhaz adzhikaはレシピです
本物のレシピでAbjhazian Adjikaを準備するときは、ペッパーを掃除しながら手を保護するために、忍耐力とゴム手袋を忘れないようにしてください。 ホットソースの基礎として、赤や緑のいずれかのホットペッパーが作用することができます。
成分：
- 唐辛子 - 25個。
- ニンニクの歯 - 12個。
- コリアンダーの 種子 - 1 1/2 tsp。
- クミン、フェヌグリーク - それぞれ1個のtsp;
- ディルの種子 - 2 tsp。
準備
Adzhikaの主な芳香成分はスパイスなので、その特性から最大限に絞る必要があります。乾燥パンを加熱して、コリアンダーとフェヌグリークの種を入れます。 香りが出てすぐに、フライパンの内容物をディルとクミンで補充し、さらに30分ほど待って香りの良い混合物をストゥパに注ぎます。 この段階では、主なものは、穀物が焼かれないようにすることです。それ以外の場合、Adzhikaは腐敗して出てきます。 スパイスを乳棒で広げますが、細かくはしないでください。粉末に変えないでください。そして、すべてをブレンダーに注ぎ、ニンニクのクローブと種まきのピーマンで泡立ててください。 デバイスのボウルに均質なマッシュが形成されるとすぐに、大さじ2杯の海塩とアジヒカをきれいな容器に広げてください。 このような生ソースは、追加の滅菌をしなくても完全に保存されますが、保存期間を延ばすために、アブハズのアジヒカの表面を植物油の薄い層で覆うことができます。
急性アブハズのアジカ - レシピ
はるかに少ないレシピが、クルミの高い含有量によって得られます。 後者のおかげで、adzhikaだけでなく、暑さではなく、また、パンに広がることを可能にする、楽しいアロマと一貫性を取得します。
成分：
- ホットピッパー - 480 g;
- クルミ・カーネル - 95 g;
- コリアンダーの種 - 1 1/2 st。 スプーン;
- ニンニクの歯 - 135 g;
- 一握りの緑色の実のシロナとパセリ。
準備
ソースの調製は、すべての成分を簡単に粉砕し、続いて混合することにより軽減される。 種子の箱からコショウをはがした後、肉のグラインダーを通して胎児の壁をニンニクの歯と一緒に通す。 ホットなフライパンですぐにコリアンダーを炒め、乳鉢でこすって粉砕したものを加えます。 ニンニクの歯をペーストにこすると、コリアンダーの後にパスタを送ります。 グリーンを細かくチョップ。 ナッツカーネルはコーヒーグラインダーで粉に変わります。
十分な量の塩とコショウの鮮度のおかげで、冷凍庫でこの醤油は1年まで続くことができます。これは、あなたが冬のためにアブハジア・アジヒカを料理することを決めた場合に理想的です。