現在、食品添加物が全く含まれていない店舗棚には、文字「E」のデジタルコードで指定された製品を見つけることは困難です。 コード400〜599は、安定剤および乳化剤として分類される物質を示す。 栄養補助食品E471は一般的な安定剤であり、体に与える影響は十分に研究されている。
乳化剤と安定剤とは何ですか？
乳化剤および安定剤は、不混和性物質（例えば、油および水）の混合物の安定性を保証する物質である。 安定剤は、不混和性物質の分子の相互分布ならびに得られた生成物の粘稠度および特性を維持するのに役立つ。
乳化剤および安定剤は天然起源（卵白、石鹸根、天然レシチン）でもよいが、合成物質がより頻繁に使用される。
乳化剤や安定剤の中でも、健康に無害であるとはみなされていないものが多く、これらの食品添加物の多くはロシアで禁止されています。 しかし、安定剤E471は、ロシア、ウクライナ、およびEUで許可されている食品補助食品のリストに含まれています。
安定剤および乳化剤の群の中で最も有害なものは、チーズ、フレーク、ベーカリー製品、粉末製品およびソーダの製造に使用される水結合リン酸塩（E450）である。 栄養補助食品E510、E513およびE527もまた有害であり、肝臓および胃腸管に影響を及ぼす。
安定剤E471は有害であるかどうか？
防腐剤E471が有害であるかどうかを調べるには、体の起源と効果を調べる必要があります。 食品添加物E471はグリセリンと植物性脂肪からの抽出物です。味と香りのない無色のクリームのようです。 防腐剤E471の組成には様々な脂肪成分が含まれているため、体に吸収されやすい。
分級機では、安定剤E471は脂肪酸のモノ - およびジグリセリドと呼ばれます。 食品産業では、製品の貯蔵寿命を延ばし、密度、クリーム状の粘稠度および脂肪含有量を与えるが、天然の味を保つので、これは長時間かつ広く十分に使用されている。
食品添加物E471は、ベーキング、ケーキ、クラッカー、クッキーのいくつかのタイプで、ヨーグルト、アイスクリーム、 マヨネーズ 、マーガリンの製造に使用されています。 安定剤E471はまた、様々なソースおよびクリーム、ならびにスイーツおよびベビーフードの製造においても成功を収めた。 完成した製品の味を改善し、脂っこい味を排除します。
デザートおよびアイスクリームでは、食品添加物E471は、発泡を強化するため、または消泡剤として使用される。 菓子、肉および乳製品に安定剤を加えることは、ホイップを容易にし、脂肪の分離を遅くする。 パン焼成では、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドを使用して、生地の可塑性を改善し、パンの体積を増加させ、その鮮度の期間を延ばす。
食品添加物E471の研究は、
食品添加物E471を含む食品の過剰な摂取は、腎臓、肝臓、胆嚢、および内分泌系の機能に問題がある人に害があります。 安定剤E471を含む乳児用調製乳は、子供のアレルギーを引き起こさず、急速な体重増加に寄与するが、小児期の肥満を引き起こす可能性がある。