パテは、ほぼすべての肝臓に基づいて調製することができます。 主なものは、味と正確にそれを準備する製品を選択することです。 豚の肝臓を扱うときは、フィルムや胆管から洗浄した後、血液でよくすすぎ、同じ厚さに切ることを忘れないでください。 肝臓を最も均一に揚げることができるように均一な切断をするため、最後のステップは前述のものより重要ではありません。
油で豚の肝臓から自家製のペテ
成分：
- 豚肝臓 - 455g;
- リンゴサイダー酢 - 15 ml;
- バルサミコ酢 - 30 ml;
- レーク - 115g;
- バター - 55g;
- ローズマリーのsprigs - 3個。
準備
あなたが豚の肝臓からペテを調理する前に、リンゴサイダー酢で水に希釈した製品を覆うように注ぎます。 この手順は不要な苦味を取り除くのに役立ちます。 このような解決策で肝臓を浸すことは、1日までであり、その後、その部分は、乾燥され、ニラやローズマリーの輪と一緒に揚げられます。 塩について忘れないでください。 15分後、肝臓が外側から完全に茶褐色になっているが、内部にわずかにピンク色の色合いが残っている場合は、すでにプレートの外に完全に準備ができている状態にしておいてください。 冷たいバターのスライスと一緒にミキサーに製品を移し、完全に均質になるまで泡立てます。 サンプルを取る前に、スナックを冷やしてください。
ラード付きの豚肝臓からのパテのレシピ
このレシピでは、通常のわずかに塩漬けの脂肪の代わりに、少し燻製のベーコンを選ぶ方が良いので、パテはより芳香性になります。
成分：
- スモークベーコン - 35 g;
- タマネギ - 170g;
- 2本のタイムズ紙の小枝。
- 酸っぱいリンゴ - 65 g;
- 豚肝臓-540 g;
- ベルマウス - 45ml;
- クリーム - 65 ml。
準備
ビリケリを小片でスライスし、ホットなフライパンで茶色にします。 溺れた脂肪の上で、タマネギのハーフリングを保存し、豚の肝臓の部分を入れて、それらが赤面をつかむようにしてください。 りんごのスライスを加えて、バーモントに注ぐ。 アルコールがほぼ完全に蒸発したら、肝臓の準備が整っているかどうかチェックし、準備が整っていれば、ミキサーに移して脂肪クリームで泡立ててください。
豚の肝臓からマルチバークでペイトを作りたい場合は、肝臓の部分をバーミンガムで "クエンチング"モードで1時間眠らせておきます。
豚の肝臓からの自家製パテのレシピ
私たちは、パテは肝臓からしか調製できないという事実に慣れていますが、古典的な調合では肉を脂肪とともに加えたり、腎臓などの様々な産卵を可能にしています。 私たちは自分自身を豚肉と豚の肝臓に限定することに決めました。
成分：
- 豚肉 - 890g;
- ベーコン - 430g;
- 豚の肝臓 - 430 g;
- 卵 - 2個;
- タマネギ115g;
- コニャック - 115ml;
- クリーム - 125ml;
- ニンニク - 歯5本;
- ピスタチオ - 170 g;
- 地面のマスカットとクローブのピンチ。
- 2本のタイムズ紙の小枝。
- 月桂樹の葉 - 2個。
準備
ベーコンは薄い板にカットされ、選択された長方形の形にレイアウトされます。 準備された肝臓の豚肉を肉挽き機に通します。 タマネギを挽いて香辛料とハーブで刻んでください。 卵とコニャックでクリームを泡立ててください。 ニンニクをひっくり返して、ピスタチオと卵クリームの混合物と一緒にミンチに加えてください。 得られた塊をベーコンで覆われた形で分配し、ホイルでしっかりと閉じ、水で満たされたベーキングシートに入れる。 ベーキングトレイを予熱オーブンに入れて150時間2時間置く。 しばらくしてから、同じ温度で1時間風呂のないブタの肝臓から肝臓パテを調理する。