すべて、おそらく、バストゥルマと呼ばれる信じられないほど美味しい肉の珍味を試しました。 しかし、望むなら自宅で調理することができます。 この責任あるステップの準備ができている方には、オリジナルの珍味のレシピを提供しています。
アルメニアの家畜牛のバストゥルマ - レシピ
成分：
- ビーフテンダーロイン - 2 kg;
- シャマン（shamballaまたはブルー フェヌグリーク ） - 0.5テーブル;
- 唐辛子粉 - 3大さじ。 スプーン;
- コリアンダー グラウンド - 3 tbsp。 スプーン;
- スイート・レッド・パプリカ・グラウンド - 3 tbsp。 スプーン;
- クミン - 3大さじ。 スプーン;
- 塩はヨウ素化されていない。
準備
牛肉からのバストゥルマの調製は、長い過程であるが、面倒ではない。 ほとんどの時間は、私たちの一番小さい介入の助けを借りて、肉のスライスを真の珍味に変える自然の過程の過程に費やされます。
私たちは、牛肉の皮を選んで、腹膜炎のために皮や脈を取りません。 肉を4つの細長い細い切片に切ります。 その前にそれを洗うことを忘れないでください。 次に、ブライン、いわゆるブラインを準備します。 これを行うには、容器に水を注ぎ、生の鶏卵を入れ、ヨード化した塩ではなく、少しずつ溶かし始めます。 卵が表面に現れて、その部分から突出した5コペックのコインの大きさの円を描くとすぐに、塩の添加をやめ、塩水に牛肉を浸します。 蓋で皿を覆い、冷蔵庫に5日間置いてください。
しばらくすると、塩水から肉を取り出し、それを清水に5時間浸し、30分おきに水を清浄な水に変えます。 その後、肉片をペーパータオルで乾かし、きれいな布で1時間包みます。 時間が経過した後、我々は布を清潔に変更し、牛肉をプレスの下に4日間置く。 同時に毎日、古い布を取り出して肉をきれいに包んでください。
この後、肉棒の片側に小さな切れ目を入れ、5日間肉を掛けてガーゼで包みます。 今度は、牛の胃のためのスパイスのターンが来た。 シャラン、グラウンドコリアンダー、チリ、キャロウェイの種子、甘いパプリカをボウルに入れ、水で満たし、濃厚なサワークリームのようになるまでかき混ぜる。 混合物を蓋で覆い、冷蔵庫に12時間置いてください。
私たちはスパイシーなパン粉で得た牛肉を慎重に広げて、その表面を完全に覆い、さらに7日間吊るします。 しばらくすると、美味しいバストゥルマが使用できる状態になります。
牛肉のバストゥルマ - ニンニク入りレシピ
成分：
- ビーフテンダーロイン - 1kg;
- ヨード化されていない大きな塩 - 100g;
- 粒状糖 - 25g;
- シャマン（シャンバラまたはブルーフェヌグリーク） - 6杯。 スプーン;
- ニンニクの6つの大きなクローブ。
- 唐辛子のポッド;
- 2つの湾の葉。
- カーネーションの2つの芽。
- 2つのジュニパーベリー。
準備
ビーフテンダーロインを2つに切断し、塩と粒状の砂糖の混合物で擦り、エナメルまたはガラス容器に入れ、室温で6時間放置した後、定期的に冷蔵庫に入れて定期的に別のバレルに回します。
今度は、皮をむいた刻んだニンニクを、成分のリストから挽いたスパイスと混ぜ合わせて、厚いペースト状の塊が得られるまで、3つのセットで肉を覆い、各層を乾燥させ、次いでそれを10日間乾燥させる。
しばらくすると、薄いスライスでバストゥルマを切って楽しんでください。