ビーフストロガノフ（またはビーフストロガノフ）は、元々ロシア産の肉料理であり、現在は国際的なレストラン料理の名称に含まれています。 ビーフストロガノフは サワークリームソースの 牛肉の揚げた小片です。 時には他の動物の肉も同様の方法で準備されています。これらの場合にのみ理解できる理由で料理を「ビーフストロガン」と呼ぶ必要はありません。
Stroganovianの元来のオリジナルの形の牛肉の古典的なレシピは保存されていませんが、料理分野の有名な専門家であるV. Pokhlebkinの再構成の変種が知られています。
Stroganovianスタイルの牛肉の肉は最高のものから選ぶのが良いです、我々は、テンダーロイン、エッジまたは腰部を使用することができます。 古い動物から新鮮でジューシーな肉を購入する必要があります。
ストロガノフスタイルのビーフ - レシピ
成分：
- 牛肉 - 600 g;
- 小麦粉;
- タマネギ - 1個。
- マデラは強い - 2大さじ。 スプーン;
- 黒コショウ粉末;
- 天然サワークリーム - 200 ml;
- マスタードロシア準備 - 2-3 tsp。
- ニンニク - 2クローブ;
- クリーム状バター;
- 塩;
- パセリとシロアリ。
準備
肉は私の水ではなく、軽く打ち砕かれ、繊維を横切る小さな切れ目に切断されます。
私たちは塩漬けの小麦粉でスライスします。
フライパンで、バターを溶かし、薄いタマネギのリングですぐに底を広げる。
中火で3分間調理した肉を炒める（フライを長くするとジューシー感が失われます）。
私たちは火を減らし、マデラと
Stroganovスタイルのレディメードビーフは、ジャガイモとキノコを使用しています（もちろん、他のバージョンのガーニッシュも可能です。例えば、若い煮豆）。 あなた自身のジュースに新鮮な、または缶詰のトマトを提供することは大丈夫です。 新鮮な緑の枝で料理を飾ることを確認してください。
強い特別なまたは軽いテーブルワイン、ベリーまたは苦い強いチンキは肉のために良いです。 パンは粗い穀物を選ぶ方が良いです。