様々な種類の饗宴の儀式は冷たさです。その調合法は、単純に用意された異なる種類の成分とスパイスの使用に応じて変わる可能性がありますが、長い間です。 しかし、長いプロセスでさえ、おいしい冷たい前菜を食べるのに障害ではありません。
風邪を煮る方法？
あなたが風邪を煮る方法をまだ分かっていない場合は、この料理のバリエーションに付随する基本的な規則を読んでください：
- すべての肉の成分を十分に洗った後、数時間浸し、清潔な水を7〜10cmの高さに注ぎ、火にかけます。
- ブロスの表面から沸騰するとき、泡を取り除き、そして脂肪を蒸すの最後に。
- 激しい沸騰を許さず、熱を最小限に抑えて、食品の液体成分にほとんど目立たないようにしてください。
- ゼリーを6時間以上煮る。
- プロセスの終了の2時間前に、塩、湾の葉、コショウコーンで料理を味付けし、皮をむいたニンジンとタマネギ全体を敷く。
- 準備が整うと、肉は骨から切り離され、準備された皿に置かれ、ろ過されたブロスが注がれ、凍って冷たくなる。
- 寒さのために肉汁を軽くする最善の方法 - 肉が抽出された後、肉汁を再び沸騰させ、叩かれた卵白に注ぎ、凝集物をガーゼで濾過する。
チキンコールドレシピ
以下にそのレシピが記載されたチルは、動物の枝肉の様々なゲル化部分を加えた鶏肉から調製される。 豚肉や牛肉の脚、シャンク、頭や関節を使うことができます。 鳥自体は、特にあなたの頭と足で完全に取る場合、特定の同様の特性を持っています。 8人分のスナックを作るには1日かかります。
成分：
- チキン - 1個。
- 豚の脚 - 3個。
- ニンジン、タマネギ - 200g;
- 調味料。
準備
- 肉の成分を調理し、調理のために適切な容器に入れてください。 チキンが自家製で長時間の調理が必要な場合は、他の部分と同時に入れてください。残りの場合は3時間後に追加してください。
- 4時間後に野菜、調味料を敷き、料理を加えて数時間炊きます。
- チキンチルを作り、骨から肉を切り離し、プレートの上に置き、ブロスを注ぎ、凍らせます。
七面鳥からの寒さ
次に、七面鳥から風邪を煮る方法を学びます。 料理を作る原則は、鶏肉と同じです。 鳥の胴体のいずれかの部分、フィレットと骨の両方を、牛肉や豚の脚やシャンクと組み合わせて使用し、即座にまたは料理の途中で肉の品質に応じて追加することができます。 準備段階と凍結の時期とともに、このプロセスは約1日かかるでしょう。
成分：
- トルコ - 1,5 kg;
- 牛の脚 - 2個。
- ニンジン、タマネギ - 200g;
- 調味料。
準備
- すべての成分が適切に調製され、浸され、調理される。
- 4時間後、根、球根を置き、スパイスを導入する。
- 準備が整ったら肉のパルプを骨から分けて容器に入れ、汁を注ぎ、冷やした七面鳥の自家製の寒さを凍らせます。
豚の脚からゼリーを作るには？
栄養素と栄養価は 豚肉の冷やし です。 その登録のためには、シャンクと脚を取ることが少なく、頭や耳をあまり出さず、フィレット部分を追加します。 特別な味は、きれいにされ、細かく切り刻まれ、細かく刻んだ肉肉または肉汁と混ぜる前に、注ぐ前にニンニクを与えます。 食欲をそそるスナックを8-10皿分調理するには、16-20時間かかります。
成分：
- 豚の脚 - 1キロ;
- 豚肉（パルプ） - 1.5kg;
- ニンジン、タマネギ - 250g;
- ニンニクの歯 - 3個;
- 調味料。
準備
- おいしいレシピのシンプルなゼリーを作るには、肉の材料を用意し、水に注ぎ、6時間茹でる。
- 料理が終わる2時間前に、野菜やスパイスが紹介されます。
- 肉は骨から切り離され、ニンニクと混ぜられ、プレートの上に置かれ、ブロスで注がれる。
ビーフビーフレシピ
次に、 冷たい牛肉 を煮る方法を学びます。 最初は、骨（肋骨、シャンク）またはその腰に肉を服用することができます。 後者の場合、ブロスを凍結させるために、牛の関節と脚を追加しなければなりません。 伝統的に月桂樹と甘い胡椒が香辛料から使われています。 余分な、粉砕されたニンニクではない。 食事を作るのには1日もかかりません。
成分：
- ビーフパルプ - 1.5 kg;
- 足、関節 - 1.5 kg;
- ニンジン、タマネギ - 250g;
- パセリ根 - 1個;
- ニンニクの歯 - 5個。
- 調味料。
準備
- 肉製品を浸し、きれいな水を注ぎ、7時間沸騰させる。
- プロセスが終了する前に1.5~2時間、根と球根を投げ、料理を調味する。
- コンテナに肉を置き、ニンニクを振りかけて、スープを注ぎます。
豚のレシピ
以下の推奨事項に記載されているレシピのゼリーは、常に冷凍され、豊かで美味しいものになります。 恐らく、ばらつきの唯一の欠点は、表面上に大量の脂肪が集まることであり、これは、好ましくは、それを流し込みのために使用する前にブロスから収集される。 20時間後、8人分の前菜が用意されます。
成分：
- ポークシャンク - 1,5-2 kg;
- 豚の脚 - 2個。
- ニンジン、タマネギ - 200g;
- ニンニクの歯 - 5個。
- スパイス
準備
- 豚肉は適切に準備され、水で6時間茹でる。
- 調理サイクルの終わり1.5時間前に、ブロスを加え、調味料、ニンジンおよび球根を導入する。
- パルプとブイヨンからシャンクのコールドシャンクを作り、ニンニクを加えて寒さで凍らせます。
ゼラチンレシピ入り冷媒
より短期間で、または肉付け成分のゲル化が少ない状態でスナックを作る必要がある場合、ゼリーをゼリーで調理する時が来ます。 このパフォーマンスでは、必然的に皿が堅くなり、それほど優れた味の特徴ではありません。 調理時間は少なくとも2回減らすことができ、凍結に費やす時間は合計8時間です。
成分：
- 牛肉、豚肉、家禽類 - 1,5-1,7 kg;
- ゼラチン - 25-30g;
- ニンジン、タマネギ - 250g;
- パセリとパースニップの根 - 1個。
- ニンニクの歯 - 5個。
- 調味料。
準備
- 調理した肉と、半分の根と玉ねぎをオーブンで最大15分間焼く。
- 鍋に製品を移し、沸騰した水を注ぎ、残りの野菜、調味料、スパイスを1時間後に加えて2.5時間煮る。
- 肉を形にする。
- ひずみのあるブロスを指示に従って希釈したゼラチンと混合し、肉に注ぎ、凍結させる。
冷凍魚
魚の冷たい、正しいレシピはゼラチンを含んでいませんが、信じられないほど美味しく香りがあります。 この場合、最初に洗浄され、水が注がれ、40分間加熱され、次いで濾過され、得られた液体ベースがディッシュの基礎として使用されるスケールのゲル化特性が使用される。 8時間後、おいしいおやつの8サービングが用意されます。
成分：
- 魚（ペレンガ、パイクパッチ）-1,5 kg;
- 水 - 1.5リットル;
- タマネギとニンジン - 1個。
- ディルとパセリの小枝 - 3-5個。
- エンドウ豆の唐辛子、ローレル。
準備
- 魚の断片は、殻の準備された煎じ薬に置かれ、彼らは野菜、調味料、緑の茎を投げ、40分間料理する。
- 適切な容器に魚のスライスを置き、コーティングがブロスで満たされるまで注ぎ、冷たい風味で冷凍する。
冷ややかではない - 私は何をすべきか？
ゼリーを作る方法、あなたは学んだ。 皿が凍結しておらず、所望の食感を取らない場合は、さらに進める方法について：
- 肉をプレートの中に残して、ブロスをパンに注ぐ。
- 皿を保存するには、説明書に従って浸して溶解したゼラチンを、温かい汁に注入する。
- 得られたゼラチンを含む再生ベースを肉に注ぎ、冷やして凍結させる。