私たちの国には根本的に根付いている様々な国の料理の伝統の料理がたくさんあります。 かなり普及しているのは、 kharcho 、adzhika、そしてもちろんドルマのような白人料理です。 このおいしい料理は、ぶどうの葉に包まれた肉、野菜、米の詰め物です。 彼らは皿に軽い甘味の酸味を与えます。これにより、キャベツの味よりも面白い料理が味わえます。 新鮮なブドウの葉からドルマを準備する方法を教えてください。
ドルマ夏
もちろん、おいしいドルマを作るためには、時間を費やして努力する必要がありますが、私を信じて、その結果は価値があります！ 主なもの - 葉を適切に準備すること。 彼らは両方のcanteensとワインの品種のブドウから取ることができます、主なものは野生からではない、彼らはあまりにも難しいです。 小さな葉 - 手のひらの大きさ、明るい緑の色、穴や汚れのないものを選んでください。 シートを傷つけないようにクラストを切って、はさみで切ることができます。 だから、新鮮なブドウ葉のドルマ、レシピは基本的です。
成分：
- ブドウの葉 - 50-80枚;
- 黄色の長い穀物の米 - 1つのガラス;
- 子牛または子羊 - 0.6 kg;
- オニオンホワイトサラダ - 2個。
- 熟しすぎない濃密なトマト - 5個。
- 1大ニンジン;
- パセリ、コリアンダー、バジル - 3〜4杯;
- 新しく粉砕した唐辛子（混合物） - 1/4 tsp;
- 塩、一般的な石 - 1ティースプーン。
- 植物油、顕著な臭いがない - 50 ml。
準備
まず、詰め物を作る必要があります。 私の肉は、ナプキンで乾燥され、我々は大きなノズルと肉のグラインダーを通過します。 注意してください - 肉は完全に脂肪なしにすべきではありません、そうでなければ、ドールは乾いたと味がないことが判明します。 したがって、一匹の子牛が完全に痩せている場合は、細かい肉に小さな鶏脂肪を含めることは良いことです。 私たちはタマネギとニンジンをきれいにし、小さな立方体に切断し、柔らかくなるまで、すなわち約10〜12分、ガーゼやフライパンの熱い油で煮る。 その間に、温かい水の米、トマト、3つのものを大皿にかけるか、または洗う（ブレンダー、フードプロセッサー、チョッパー、ミートグラインダーを使用）。 トマトのピューレを野菜、塩、胡椒に加え、さらに3分間服用してください。肉、米、揚げ物を混ぜます。 細かく切った緑を加えて混ぜる。 充填は冷たいが、我々は葉を扱う。 彼らは、流域で折りたたまれ、冷たい水を注ぎ、約1/4時間待って、葉をすすぎ、水を変える必要があります - 今私たちは沸騰水で葉を注ぎます。 私たちは7分間待っていて、慎重に取り出します。 葉はより暗くなり、より弾力性が増しますが、裂けやすいので、慎重に作業します。 各葉の端に、少し詰め物を入れ、封筒を折りたたみます。 私たちは、鍋や釜でドールを調理しています。底には葉が並んでいて、封筒をしっかりと敷き詰めています。 わずかに塩漬けの沸騰した水でそれらを満たし、煮沸後約10分間料理する。 私たちはソースを使ってドルマを提供しています：ニンニク、トマト、または単にサワークリームで - とてもおいしいです。
ドルマスパイシー
もっと興味深いのは、アゼルバイジャン様式のドルマの味です。レシピはスパイシーなハーブ、松の実を含みますが、野菜は入れません。
成分：
- 蒸し米 - 120-150 g;
- 平均脂肪含量の子羊0.5kg;
- タマネギ白 - 2個。
- 葉、ブドウ蒸し - 400 g;
- リーン油精製 - 30〜40ml;
- 乾燥ハーブ（ミント、セイボリー、オレガノ、バジル） - 1 tbsp。 スライド付きのスプーン。
- パセリ - 1小さな束;
- シダーナッツを剥がした - 一握り;
- ニンニク - 4種類の中程度のクローブ。
- ヨード化塩 - 氷1杯;
- レモン汁を新しく絞った - 50 ml;
- 新しく挽いた唐辛子（混合物） - スプーンの先端に。
- 肉汁 - 約1リットル。
準備
お米をすすぎ、大豆を調理し、きれいに炒めた茶色の玉ねぎに植物油で炒める。 ボウルには、揚げ物、刻んだ肉、米、細かく刻んだニンニク（それを焼くことができます）、乾燥したフライパンのナッツ、塩、胡椒、レモン汁を入れ、乾燥したハーブと刻んだパセリで味付けしてください。 攪拌する。 私たちは葉柄があった縁から詰め物を包みます。
多くの人が、冬の間、ドール用の新鮮なブドウの葉を保つ方法に興味があります。 空のペットボトルを用意しています。 暗いプラスチックだけを使用しています。 すすぎ、徹底的に乾燥させる。 次に、10本のチューブの乾燥した葉をオフにして、それらをボトルに入れ、蓋をしっかりと締め、地下に保管します。 夏になるまで葉を使う - 新鮮で香ばしいまま。 ちょうどボトルをカットし、ドルマのための葉を抽出します。