塩漬けしたカラメルを作るという考えは、ずっと前からフランスの料理から私たちに移ってきましたが、それでも重要ではなく成功した発明のリストに名誉ある場所を占めていました。 甘いキャラメルと海塩のように一見不可能な組み合わせは、素晴らしいデュエットを作成します。 塩はカラメルの砂糖の甘さを明るくし、味の増強剤として作用する。
塩漬け カラメルソースは 、パンケーキ、フリッター、チーズケーキに供され、またケーキ、様々なデザートを飾るために首尾よく使用され、菓子クリームおよび他の充填剤に添加される。
以下では、塩漬けカラメルでおいしいチーズケーキを準備し、フランスのレシピを提供する方法を説明します。
塩漬けキャラメルレシピ入りチーズケーキ
成分：
ジンジャーベースの場合：
- ジンジャービスケット - 17-20個;
- 糖蜜黒 - 2大さじ。 スプーン;
- バター - 55g;
チーズ充填用：
- クリームチーズ - 635g;
- ブラウンシュガー165g;
- 卵3個入り。
- バター - 35g;
- バニラまたはバニリン - 味にする。
カラメルの場合：
- 粒状糖-110g;
- 海塩-10g;
- バター - 45g;
- クリーム33％~55ml;
装飾用：
- チョコレート110 g;
- ナッツ - 110 g。
準備
ジンジャービスケットは、便利な方法でクラムを粉砕し、溶かしたバターを加え、食品フイルムがあらかじめ並べられた割れ目の底に塊を混ぜて分配します。 面を形成することも忘れないでください。
ブラウンシュガーとミキサーを混ぜたクリームチーズは、バニラを加えて、風通しの良い卵になるまで別々に叩き、一緒に泡立てます。 最後の段階で、非常に柔らかいバターを紹介し、均一になるまでミキサーで再び壊します。 結果の質量をフォームのクッキーベースで満たします。
我々はフォームを下から側面に沿って箔で包み、大きな容器の中に水浴で水で置きます。 このシンプルな構造は、予熱されたオーブンで最大160度まで定義し、50分間保持します。 準備ができたら、私たちはチーズケーキを完全に冷やして、塩辛いキャラメルを注ぐ。 その準備のために、砂糖を鍋やフライパンに厚い底部を入れて火の上に置きます。 ほとんどの砂糖が溶けるまでは、中火で熱を奪います。 その後、すべての甘い結晶が溶け、色が透明な琥珀色に変わるまで激しく攪拌し始めます。 料理が終わったら、カラメルに海の塩を加えてよく混ぜる。
火からカラメルを取り除き、バターを加え、完全に溶解するまでかき混ぜる。 直ちに少し暖かいクリームを注ぎ、強くかき混ぜる。 質量が均質で滑らかになるまで、私たちは道に入ります。
私たちはカラメルを少し温かい状態に冷やし、チーズケーキの表面で覆います。最初はフォームとフードのフィルムがなくなり、チョコレートとナッツを砕いて飾ります。 冷蔵庫でカラメルが固くなるように決めて、テーブルに奉仕することができます。 お味噌汁！
同様のレシピで、他のケーキやデザートに塩辛いキャラメルを作ることができます。 それは味を完全に陰にし、料理に信じられない独創性を与えます。
塩漬けカラメル - フランスのレシピ
成分：
- ブラウンシュガー - 300g;
- 塩海 - 2/3 tsp。
- クリーム33％~190ml;
- 水 - 25 ml。
準備
厚い底の容器に黒糖を注ぎ、水を加えて混ぜる。 私たちは強い火をつけて、かき混ぜて、その塊を沸騰させます。 私たちは、攪拌を止めずに、クリームを注ぎ、塩を加えて、塩のカラメルを調理して、糖の結晶が完全に溶解するまで2分間維持します。 その後、甘い塊を完全に冷やして、蓋付きの便利な容器に移します。