ピンクのウェーブレット、白いそばかす、マムキンホワイトは、家族のMlechnik属のキノコです。濃厚な肉と特徴的な鋭い味（いくつかの点で、キノコに似ています）を持つライ麦。 そばかすの果肉には、タンパク質、貴重な無機化合物、脂肪、有機酸（乳酸、酢酸、オレイン酸）、炭水化物（主に繊維の形で）が含まれています。
ウェーブレットは、主に森林地帯の北部で、バーチとシラカバの混合林でグループとして成長し、木材で菌根を形成する。 そばかすの大麦の果実は、通常、6月末から10月にかけて発生します。 ウェーブレットは、条件的に食用の真菌を意味するので、調製の前に、必ずしも義務的で完全な浸漬および/またはブランチングが必要である。 波は塩漬けまたはマリネされ、冬のために収穫され、時には揚げ物またはシチューで食べられることもある。
そばかすを準備するためのいくつかのレシピを考えてみましょう。 重要な点：波の準備の任意の変形のために、ワームホールなしで、強い、若いキノコを選ぶ方が良いです。
冬のマリネのそばかすのレシピ
成分：
- そばかす。
- 砂糖（国内産） - 1-2 tsp。
- 塩 - 1大さじ。 スプーン;
- クローブ3〜5匹の全花序;
- ベイリーフ - 3-5個。
- クミン、コリアンダー、フェンネル（全体）の乾燥種子--0.5ティースプーン;
- ペッパーピーズの香りおよび/または黒 - 5-8個。
- 黒カラントの香りのある葉 - 3-5個。
- 水 - 1リットル;
- 酢酸エッセンス - 1ティースプーン。
準備
波は洗って冷水に最低12時間浸します（この間に水を3回交換します）。 私たちは浸したそばかすを「フリンジ」から拭き取り、（大きければ）2〜4部にカットします。 もう一度、すすぎ、水を注ぎ、20分間沸騰させてから、それを冷蔵庫に戻して蒸気で滅菌した缶の中に置きます。 一緒にキノコとすべての乾燥したスパイスを敷く。 あなたはまた、ガーリック（全体の歯列）とタマネギをリングに切断して、ジャーに入れることができます。
水、砂糖、塩からマリネを調理するには、カラントの葉を加えます（桜の葉、ラズベリー、および傘の傘を加えることもできます）。 瓶の中の波で猛烈なマリネを満たし、蓋で覆い、20分待ってください。 マリネを鍋に戻して、再び沸騰させます。その後、沸騰したマリネを使ってウェーブレットを缶に注ぎます。 各ジャーにビネガーエッセンスを別々に加えてください。 殺菌されたカバーを巻く。 私たちは、瓶を上下逆さまにし、完全に冷えるまで古い毛布で覆います。 瓶の開封と、マリネしたそばかすを食べる前に、2〜3週間以上経過した（またはそれ以上に）ことをお勧めします。
塩辛いそばかすのレシピ
成分：
- そばかす - 1 kg;
- 大きい塩、ヨード化されていない - 40g;
- ブラックカラント、チェリー、ラズベリー、西洋ワサビの新鮮な葉。
- ディールの傘;
- クミンフェンネルとコリアンダーの種子（オプション成分）。
準備
洗ったキノコは冷水に少なくとも12時間浸してください（この時間は2-4回水を交換します）。
私たちはキノコを洗い、鍋に入れて急な沸騰水で満たします。 10分間待って水を抜く。 サイクルを繰り返して、あなたは2ヤードさえできますし、キノコを小屋に投げます。
我々は、層を持つ瓶の中にキノコを置き、塩、スパイスを注ぎ、葉の葉と傘を元に戻します。 我々は自由な空間を残して、非常に首にではなく、瓶を埋める。 ホウレンソウで上を覆い（キャベツやキャベツなど）、きれいな木製の棒で押して、ブラインがキノコを覆うようにします。 缶のネックをガーゼの二重の層でつないで、涼しい場所に置きます（最適温度は0〜+ 3℃です）。 キノコの そばかすには 少なくとも6週間油 が 注がれます。
マリネや塩漬けのマリネは、 ゆでたジャガイモ 、米、お粥、魚や肉料理でうまくいった。 ウォッカ、ベリー、苦い強いチンキの素晴らしいスナック。