家庭用ソーセージは、私たちがそれをそれに入れることを知っているので、既に良いです。 適切に調理された自家製ソーセージは、通常、美味しくて便利なだけでなく、特に農村部の住民やペットや家禽を育てる小さな集落には非常に有益です。 ソーセージを自宅で準備することは、ある種の調理技術とレシピに従えば、一見したように難しくありません。 料理用には、充填用の製品に加えて、清潔な腸（市販されています）と肉用粉砕機用の特別なノズル（店頭で販売）が必要です。 自家製ソーセージ用の特別な天然タンパク質コートも適しています。
ソーセージは何から作られていますか？
原則として、ソーセージは肉から調理されますが、特定の成績ではラード、ジャガイモ、臓物、血液、穀類も使用します。 肝臓ソーセージの調製には、様々な原材料（肝臓、肺、瘢痕、心臓、腎臓、肺）が使用され、燻製、半燻製および調理済みの自家製ソーセージの製造には不適当である。 肉の生存中に得られた原材料も使用されています（これらの製品は長い消化を必要とします）。
ソーセージの肝臓
だから、肝臓の豚の家の肝臓のソーセージ（最も簡単なレシピ）。
成分：
- 約2.5〜3kgの豚肝臓;
- 豚脂肪（内臓）2.5kg;
- 塩1〜2杯。
- 20グラムの粉砕黒コショウ;
- 乾燥したスパイスの1~2大さじ（あなたの好みのため）;
- 洗浄し、洗浄した腸。
準備：
まず、肝臓を準備する：それから胆管を取り出し、沸騰した水に入れ、準備が整うまでほぼ沸騰させてから冷やす。 冷たい調理された肝臓は、脂肪とともに細かいグリルノズルを備えた肉挽き器を通す。 塩、唐辛子、その他のスパイスを詰め物に加えます。 すべてが手にとってうまいです。 詰め物があまりにも乾燥している場合は、可塑性のために少量のスープまたはバターを加えます。 今、あなたはこの詰め物を、特別なノズルを使用して肉挽き機で詰めることができます。 塗りつぶしの過程で、ソーセージをシェフの撚糸でいくつかの場所にほぼ等間隔で服用します（それを一緒にするのは良いことです）。 レディソーセージは、フォークで穿孔し、低沸点の水で10〜20分間調理し、液体で冷却した。 それから取り出してしばらく吊り下げて、ガラスの液体ができるようにします。 ソーセージはすぐに使用できます。 必要に応じて焼くか揚げることができます。 冷蔵庫に保管してください。冷蔵庫の中には保管しないでください。できれば2週間以内に保管してください。できれば、羊皮紙に保管してください。
ソーセージの血
自家製の血のソーセージもとても美味しいです。 血液ソーセージは、豚肉、脂肪および一部の臓物（心臓、肝臓、舌など）、皮、乾燥した香辛料および塩を添加して、脱繊維化した豚肉、子牛または牛の血液から調製する。 いくつかのレシピは、穀物を含むかもしれません：そば、大麦またはパール大麦。 血液は、まだ暑い状態で、屠殺直後に小さな牝馬によってノックダウンされて、すぐに脱繊維化される。 残りの肉製品および豚肉ベーコンは予め調理され、粉砕される。 非脂肪脂肪は沸騰することができない。 ポークスキンを加えてより大きな粘着性を与え、これを最初に粉砕してから沸騰させる。 同じ目的のために、頭の腱と柔らかい部分が力ミートに追加されます。 調味料と塩を加えた調味済みの肉には、脱繊維化した血液を混ぜ、この混合物を充填します。 詰め物は、調理中の破損を避けるには高密度であってはならない。 1〜3時間低温でソーセージを煮る。 準備は穿刺によって決定されます。透明な果汁が穿刺から流出すると、ソーセージは準備が整います。 清潔な暖かい沸騰した水で洗浄し、ナプキンで拭き取り、次いで懸濁液で乾燥させ、場合によってはさらに冷たい喫煙を受ける準備ができた冷却ソーセージ。 血のソーセージは非常に短く保たれています。
ソーセージソーセージ
ソーセージの自家製サラミもおいしくなります。 肉は牛肉、子牛、豚肉、さらには子羊でも使用できますが、必ず獣医師の管理下に置かなければなりません。 多量の肉は肉挽き機で調理するか手で細断することができます。 通常、肉の1kg +ベーコン100グラムに塩、乾燥した香辛料40-50グラムとコニャックまたはブランデー25-30ミリリットルを入れます。 ニンニクは望ましくない。 あなたはソーセージをプレスの下に置くことができます。 枯れる時期は厚さによって決まります（天井の下にある請求されていない地下室で約40日間）。 自家製茹でソーセージのレシピは異なる場合があります。 通常、生ソーセージやスモークソーセージのように塩やスパイスをあまり入れない。 ソーセージを詰める肉でいっぱいにした後、脂肪の多くで茹でたり揚げたりすることができます。