カルパッチョ （Carpaccio、ital。）のカルト料理は、1950年にジュゼッペ・シプリアニによって最初に考案され、準備されました。 この名前はイタリアのルネサンスの画家、ビトーレ・カルパッチョの名誉で選ばれました。
伝統的なカルパッチョは、オリーブオイル、フルーツ酢、レモンジュース（チプリアーニのオリジナルのレシピには他の成分が含まれています）を味付けした薄くスライスした生の若牛です。 伝統的に、 ビーフカルパッチョ は、パルメザンチーズ、ルーコラ、バジル、トマト、テーブルワインと冷たいスナックとして提供されます。
現在、「カルパッチョ（carpaccio）」という用語は、非常に薄く薄くスライスされ、最も頻繁に熱的に未処理の製品のほとんどすべての皿との関連で使用される。 冷蔵庫の冷凍室にスライス前の肉や魚をしばらく置いて、時には焼く。
非常においしいカルパッチョは、サケ、すなわちほとんどすべてのサケ科の魚から得られます。 サルモイドは素晴らしい味を持っていて、人体に有用で多くの物質を含んでいます。
サーモンカルパッチョ - レシピ
成分：
- 人工的に栽培されたサケのフィレ（これは重要です） - 約300g;
- パルメザンチーズ（または他のハードチーズ） - 100-120 g;
- トマト赤い熟した - 2個。 平均サイズ。
- マリネのために：
- 酢、ブドウナチュラル - 2-3 tsp。
- オリーブオイルExtra Virgin - 1-3 st。 スプーン;
- レモン汁（またはライム） - 1-2 tbsp。 スプーン;
- 新鮮な赤い唐辛子 - 1 PC。
- グリーン（arugula、バジル、コリアンダー）;
- 塩。
準備
もちろん、新鮮な製品のみを使用しています。 魚は必然的に獣医学の管理を通過しなければならない
サーモンカルパッチョの準備は、特別なスキルと時間を必要としません。 まず、魚を準備する。 ホイルまたはフードのフィルムでフィレットを包み、1時間または2時間冷凍庫でかき混ぜます。その後、魚は切断に便利です。さらに、低温の影響は、何らかの方法で追加の消毒です。
マリネを準備します。 オリーブオイル、酢、レモン汁を混ぜる。 スパイシーな唐辛子の半分が塩で押し出されます。 マリネに加えて10分セットした後、ストレーナーでひずみ、2つのフラットサービングディッシュ（2食分の計算）の底にシリコーンブラシで潤滑します。
鋭いナイフで、我々はできるだけ薄いスラブに魚を切り、美しく1つの層に配置します。 トマトはスライスして横から広がります。 上から寛大にスミアフィッシュマリネ。 できるだけ薄くチーズを切る。好ましくはナイフで波状の刃を使って切る。 我々は、魚の上にチーズプレートを広げ、緑で飾る。 奉仕する前に、サケのカルパッチョを15〜20分間放置して、魚がうまくマリネになるようにします。
このようなおいしい料理は、ロマンチックな夜には完璧です。
サーモンカルパッチョには、ほとんどすべてのワイン、ジン、ウォッカ、ビールを提供することができます。
カルパッチョのサーモンロールを用意することができます。 カルパッチョは、フィレ肉からスライスされ、ロール状に巻かれて、素晴らしい。 このバージョンでは、かなり大きいが、あまりにも厚くないフィレの部分を切り取って、両面に、ディルとコリアンダーのチョップハーブを入れたマリネをロールで包みます。 その後、フィルムに入れて冷凍庫に入れ、最終段階で螺線を切って美しくレイアウトし、再びマリネを塗り、チーズ、トマト、緑を加えます。 淡水貯水池から捕獲された野生のサーモンからカルパッチョを調理する方法は？ 野生のサーモン魚からカルパッチョを調製するには、まず浸漬し、塩漬けし、マリネイトや煙を出さなければなりません。
2kgまでの無給餌サケは、9-13日間、または冷たい冷たいブラインで6-13日間、熱いブラインで5-9日間塩漬けされます。 5〜9日間、肌のフィレの大きな部分。 塩の量は、魚の重量の約20％にする必要があります。 塩漬けする前に、魚は凍結していなければなりません。 現代の冷蔵庫では、冷凍庫の温度は約-18℃です。この温度では、2kgまでの魚が約2日間保存できます。
可能な限り自分を守るために、マリネ酢、ニンニク、唐辛子の成分に常に含まれています。