ギリシャ料理Stifado（Στιφαδο）は、玉ねぎ、スパイス、ニンニク、香ばしいハーブを赤いテーブルワイン、オリーブオイル、トマトペースト、天然ワイン酢のソースで煮込んだ肉です。 非常に「stifado」という言葉はギリシャ語から「煮込み肉」に翻訳されています。 この料理は非常に簡単ですが、肉の良い選択と調理に正しいアプローチで、むしろ洗練され、非常においしいです。 通常、ギリシャのステーファドーを調理するために、牛肉や牛肉を使用します。 しばしば、スティファードはウサギまたはウサギから準備される。 牛肉を使ってステーファドを作るときは、ピットを使わずに肉を使う方がいいです。 もちろん、牛肉はウサギよりも長く消火する必要があります。
Stifadoを料理するには？
成分：
- 1匹のウサギまたはヘアーカーカス;
- 非常に小さいタマネギの0,8-1,0 kg（赤くてもよい）;
- ニンニクの4〜5クローブ。
- 4杯の天然ワイン酢濃い;
- ラウルスカの5-8葉;
- 100mlのエキストラバージンオリーブオイル（ギリシャより良い）;
- トマトペースト2大さじ（夏 - 秋の間に、トマトの代わりに熟した濃い赤いトマトを使用するのが良い、パルプに保存されたトマトジュースを使用することができます）。
- ペッパーの5-8個のエンドウ豆;
- 5クローブ芽;
- シナモンの1つの囁き。
- グリーン（ローズマリー、コリアンダー、バジルなど）
- 赤いテーブル非硫酸化ワインの1つのガラス;
- 1唐辛子;
- 乾燥した香辛料が味わえます。
準備：
だから、私たちはウサギからステファードを準備する。 このレシピは、お祝いメニューで非常に目立つものです。 ウサギの死骸を部分に分けます（関節や大きな部分を半分に切断する方が良い）。 私たちはそれを洗って、月桂樹の葉が入ったボウルに入れ、酢で満たし、軽く味付けするために様々な乾燥したスパイスで味付けし、少なくとも2時間、またはより良い夜間にマリネします。 ウサギの肉は、当然、国内のウサギの肉よりもずっと長い時間マリネされるべきです。 肉が砕けたら、マリネからピースを取り出し、ナプキンで乾かします。 オリーブオイルの半分を大きな厚肉の鍋で加熱し、ウサギの片をすべての面から金色の茶色になるまで炒めます。 軽く加えてペーストし、トマトペースト、マリネからのベイリーフ、乾燥したスパイス、ワイン、水のガラスを加えます。 沸騰させ、徹底的に混ぜて熱を下げます。 必要に応じて、少し水を注いで蓋を覆い、約1時間煮るようにしましょう（より長い煮込み）。 肉は柔らかく穏やかになるはずですが、それは骨から直接落ちるべきではありません。
ソースについて
ウサギが煮込みをしている間、私たちはフライパンの残りの油を掻き取り、皮をむいたタマネギ（あなたは小さな球根を切ることはできません）を並べます。 彼らが完全に黄金になるまで穏やかに電球を回す。 ウサギを1時間ブロッティングした後、
まあ、ウサギの素晴らしい料理 - stifado - ready。 私たちは緑に囲まれています。 オレンジのスライスを切ることができる料理を飾る。 おかずとして、煮込んだ豆、茹でたてのジャガイモ、米、パスタを使用することができます。 野菜サラダを提供することも良いです。 もちろん、真のギリシャの夕食は、料理に使われたのと同じ種類のワインから赤ワインのグラスを防ぐことはできません。