あなたが好きなレシピのダックレッグ「Confi」は、フランス料理の中で最も人気のある料理の1つだけでなく、この絶妙な鳥の肉を作る最善の方法です。
アヒル "Confi"
成分：
- アヒルハム - 4個。
- ジャガイモ - 600g;
- ファットアヒル - 400g;
- バター - 100g;
- シャロット - 400 g：
- ニンニク - 50g;
- タイム; 10g;
- ローズマリー - 5g;
- 塩、コショウを味わう。
準備
「Confit」はフランス語の言葉であり、油で焙煎して料理を調理することを意味します。 ダック "Confi" - レシピはユニークです。なぜならオイルの代わりに鳥の脂肪を使用するからです。
準備 "Confite"には数時間かかり、レシピ自体には最大限の注意と集中が必要です。
最初の段階はアヒル肉のマリネです。 ポンドタイム、ローズマリー、塩とコショウをモルタルに入れ、ティースプーンのバターを加えてペーストをよく拭き取ります。 必要に応じて、バジル、ベイリーフ、ニンニク、タイムまたは他のハーブまたは調味料を加えることができます。 アヒルは寒くて暗い場所で24-36時間マリネする必要があります。 マリネートジュースを捨てないでください。
できるだけ小さいアヒルの脂肪をカットし、高さのある釜やポットに入れます。 脂肪はできるだけ多くなるようにしなければならないので、バターに似ている均質な塊に変わるまで加熱してください。
漬けたアヒルを小さな耐熱性の形にし、ニンニクでシャロットを全面に重ねて、皿に溶かした脂肪を注ぎます。 Crinketsは事前に取得する必要があり、最大のものはさらに装飾のために延期する必要があります。 オーブンに入れた鳥と野菜を180度に加熱して2時間成形する。 大型のアヒルをつかまえたり、多数の人のために調理したりすると、オーブン料理は2.5〜3時間かかります。 時々、肉の準備ができていることを確認し、それを脂肪で満たしてください。
アヒル "Confi"は絶妙で洗練された料理と考えられているので、通常のおかずはそれに合わない。 適切なガーニッシュを準備するには、準備が整うまでジャガイモを調理します。 残ったバターと一緒にチョップし、ナツメグと播種したカルダモン種子を加えます。
調製したアヒルを用意した形から取り出し、余分な脂肪を吸収するようにペーパータオルに置きます。
サービングのために、プレートの端に丸い金型を入れてマッシュポテトの一部を置き、ナツメグでそれを振りかける。 準備が整ったアヒルの脚「Confi」は、鳥が準備されたニラとクマのクッションの上に、一枚ずつ提供されます。 クラッリングと新鮮なサラダグリーン（例えば、arugula）で料理を飾る。
アヒルにとって、赤い半甘いテーブルワインが理想的です。
ハニーアヒル "Confi"
この珍味の調製の第二の変形は、蜂蜜の釉の使用を除いて、最初のものと異ならない。
成分：
- 蜂蜜 - 75 ml;
- シナモン-10g;
- サフラン - 2g;
- 粉唐辛子 - 5 g。
準備
小さな鍋に2杯の水を混ぜた蜂蜜を混ぜ、沸騰させて香辛料を加えます。 混合物全体を均一に撹拌し、蜜が濃くなり少し暗くなるまで火の上に置いてから火を消す。
上記のレシピに記載されている指示に従ってアヒルを準備し、ペーパータオルに寝かせる前に鳥の肌を沸騰する釉薬で覆います。 残りの釉薬は水と混ぜ合わされ、ソースとしてテーブルに供される。 アヒル "Confi"を初めて用意するのではなく、このオプションを試してみてください。
お祝いの機会に、あなたはまた 、リンゴ を持つ古典的な アヒル 、またはより特殊な変種 - オレンジを使って、愛する人を喜ばせることができます。