家で調理されたブドウから作られた レーズン は、おいしい、甘く、長い間保存することができます。 無糖料理やベーキングやデザートの調理には、乾燥したベリーを使用してください。
レーズンでぶどうを乾かす方法は？
最も簡単で最も一般的なのは、果実を日中に置くブドウを乾燥させる方法です。 洗い流されていないブドウは、腐敗したまたは傷んだ果実の前に選別され、取り除かれます。 次に、ベリーは紙やグリッドの上に置かれ、太陽の中に置かれ、完全に乾燥して3日に一度ブドウを回します。
この方法は、白ブドウからのレーズンの調製およびダークベリーからのレーズンの調製に適している。
平均して、太陽の下での乾燥は約1ヶ月続きますが、乾燥前に熱いソーダの果実を下げることによってプロセスをスピードアップすることができます。 薄いぶどうはあまり強くないソーダ溶液（水のリアーあたりソーダの1/2 tsp）に入れておくべきであり、厚肉のため、濃度はより高い（1リットル当たり大さじ1）。 ベリーの表面のソーダ溶液中でブランチングした結果、水分の放出を防ぐワックスコーティングが破壊され、ミクロクロスセクションが形成される。
レーズンはどのようにぶどうからできていますか？
レーズンのためにブドウを乾燥させる最良の方法は、ベリーが直射日光に曝されないようにすることで、色や栄養素が残ります。
グリッドや格子の上に傷ついたベリー以外の全体を配置した後、ブドウはキャノピーの下や乾燥した風通しの良い場所で乾燥させておく。 約20-30日後に、レーズンが準備されます。 乾燥中に、ベリーを均等に乾燥させることを忘れないでください。
ぶどうからのレーズンの調理
曇った天候のアパートの条件では、ブドウは便利にオーブンで乾燥されます。 この乾燥方法の結果、あまり多くの栄養成分が保持されるわけではないが、そのプロセスに要する時間ははるかに短い。
ブドウからレーズンを作る前に、ベーキングシートは羊皮紙で覆われています。 ベリーはオーブンでトレイに均等に分配され、90度まで予熱されたオーブンに入れられます。最良の方法は、水分を蒸発させるためにドアを開くことです。 ブドウのシワの後、70度に温度を設定し、準備が整うまで乾燥を続けます。 この方法では、乾燥に30時間以上かかることはありません。