ドルマ は、中央アジアとトランクアフリカの人々の中で最も人気のある料理の一つです。 しかし、その美味しいオリジナルの味と同時に簡単な料理のおかげで、それは私たちの台所に値する場所を取る。 この料理の原則は私たちのキャベツロールに似ていますが 、 キャベツの代わりにブドウの葉を取って、スパイスの選択、準備と提供にいくつかの違いがあります。
ドルマの理想的なオプションはもちろん、新鮮な若いブドウの葉、手のひらのサイズです。 しかし、青年期は限られているため、葉は引き裂かれ、早い夏に将来の使用のために収穫されるので、一年を通して一番好きな料理を作ることができます。
そのような準備の方法はたくさんあります。 記事で詳しく説明します。
冬のための葡萄葉の収穫
ドルマの葉は、マリネや新鮮なままにすることができます。 これを行うには、きれいにシートをきれいにカットし、きれいなタオルにレイアウトし、良い乾燥を与える。 彼らは一滴の水分を持ってはならない、それは理想的な保存のために非常に重要です。 それから、10枚の杭で互いの上に葉を置き、それらを堅いロールに変えます。 次にロールを食品フィルムで包んで冷凍庫に入れて保管します。
あなたの冷凍庫のボリュームで大規模なワークピースを行うことができない場合、折り畳まれた葉はガラス瓶にきつく詰め込み、ロールアップしてオーブンで20分間滅菌することができます。
いくつかの経験豊かな主婦は、ブドウの葉を保管する別の単純で非常に効率的な方法を使用します。 調製された高密度ロールは、プラスチックの半リットルのボトルに入れられる。 それぞれには、1枚ずつ約5つのバンドルが含まれます。 次にコンテナを圧縮して空気の除去を最大にし、ストッパーを締めます。 したがって、葉は長い間新鮮なままである。 勿論、これらの表面は水分残渣から十分に乾燥されていれば可能である。
どのように葡萄を漬けて葡萄の葉にするのですか？
ドルマのためのブドウの葉もマリネできる。 これを行うには、新鮮な若葉をよく洗い、深い鉢に入れ、お湯を入れてすぐに排水します。 わずかに軟化したブランチングリーフは、いくつかの部分で組み立てられ、ロールまたはエンベロープで折り畳まれる。 その後、準備されたきれいな滅菌瓶にバンドルをしっかりと敷き詰め、ホットマリネで満たします。 その準備のために、水を沸騰させるために加熱し、甘い香辛料のコショウ3〜4匹、マスタードパウダー1杯半分、塩小さじ1杯を加える。 これは、1リットルのブドウ葉の瓶の計算です。 ブラインが、瓶の葉の間の空隙をすべて満たしていることを確認してください。 その後、容器を沸騰した滅菌蓋で締め付け、貯蔵室内の貯蔵を他のビレットに決定する。
どのように葡萄の葉を塩にして貯蔵するのですか？
ブドウの葉は、単純な生理食塩水で完全に保存されています。 この工作物では、若いブドウの葉を切り口とともに切断し、よく洗って10枚を加え、
正確に塩漬けされたブドウの葉は、数年間保管することができ、調理する前に清潔な水に浸しておかなければならない。