マリネソースを持つ豚の耳は、アジア太平洋地域の多くの国、韓国、中国、ベトナム、タイ、フィリピンで非常に人気があります。 このような料理は、メキシコやラテンアメリカの他の国々、およびブタの生産が行われている他の多くの国でも人気があります。 一般的に、豚の耳からの料理は、特に料理の喜びとみなされます。 これらの料理は伝統的な民族国家ですが、現時点では既に高い料理の例と考えられています。
私たちは、様々な地域的なスタイルと変種でいかにマリネされた豚の耳を準備することができるかを教えてくれるでしょう。
最初に、一般的な準備として、豚の耳をどのように溶接するかを理解します。
豚の耳を調理するには？
準備
いずれのオプションでも、まず豚の耳を徹底的にすすぎ、火のそばで焼いて髪の残りを取り除き、完全にきれいにしてからすすいでください。 その後、冷たい水で耳を注ぎ、沸騰させ、火を減らし、泡と脂肪を慎重に取り除いてください（ブロスはスープに使用できます）。 タマネギ、パセリの根、ベイリーフ、コショウ、クローブを加えて1.5-2時間、熱を最小限に抑えて炒めます。 また、フェンネル、コリアンダー、クミンの種を 肉汁に 加えることもできます。 準備耳はブロスで冷やすか、抽出して冷却する必要があります。 私たちは短いストロー（細い短いストリップ）でそれをカットしました。
今ではマリネソースを加えて、耳に1つまたは別の国・地域スタイルでさらに特別な味を与えることが可能です。
韓国のスパイシーマリネの豚の耳
韓国料理の主なスパイスはニンニク、コリアンダー、唐辛子ですが、蜂蜜と 醤油 を加えることもできます。
成分：
- 豚の耳をブロスで調理し、ストリップにカット - 4-6個;
- 乾燥したスパイスの粉砕（コリアンダーの種、アニス、ゴマとフェンネル、スイートコショウ、クローブ）。
- 赤い唐辛子とジンジャーを1つの形式または別の形で;
- レモンジュースまたはレモングラス;
- ニンニク;
- 新鮮な緑の装飾（バジル、パセリ、コリアンダー）。
準備
ニンニクはモルタルで叩いたり、プレスで絞ってください。 赤い唐辛子が新鮮ならば、それはニンニク、少量の塩と残りの香辛料を種の形で粉砕することができます。 ソースはレモンジュースと醤油を加えたブイヨンに基づいて調製することができます。 レモングラスとジンジャー（新鮮ならば）はよく粉砕されるべきです。 ソースの成分の割合は自由です - 自分自身を味に向ける。
準備された耳にソースを充填する前に、それをろ過することができるが、これは必要ではない。 マリヌスは少なくとも2時間、好ましくは5日間耳をスライスした。 グリーンで飾る、米またはライスヌードルでお召し上がりください。 あなたは大豆やビールを提供することができます。
あなたがこのソースに蜂蜜、いくつかの他のスパイス、地元の果物や果物酢のジュースを加えた場合（上記参照）、より普遍的な一般化された地域的な色合いが得られます。
スパイシーマリネ豚の耳の豆
準備
溶接し、サルサまたはモルのオプションの一つで豚の耳のピクルスのストリップにカット：
マリンの耳は少なくとも20分、完成した豆（色、または赤、または若い葉）と混合する。 私たちはこのサラダに熟した黄色のナシ、赤い甘い唐辛子、緑の実りのトウガラシとパセリ、酸っぱいクリームやオイル、酢のドレッシング（酢の天然ワイン）を加えます。 テキーラ、パルク、メスカル、ビールを提供しています。