Belyashiはモダンなロシアのファーストフードの好きなバージョンの一つであるタタールとバシキール料理の伝統の中で非常に人気のあるペストリーです。 "belyash"という言葉と共に、 "交換する"という言葉も使われています。 タタールの肉でBelyasha - 中に穴がある小さな丸いパイ、油で揚げた（あまり焼かない）。 新鮮なまたは酵母の生地から肉を（もちろん、豚肉ではない）または他の無糖の詰め物を用いて準備する。 時には彼ら はケフィア で怠け者のベラルシャと ベラシャ を準備することもありますが、これらの料理はタタール人の本当の ベーカリー 品のようには見えません。
肉で正しく煮る方法を明確にしましょう。
あなたは生地と詰め物を準備する必要があります - それは、細かい牛肉、子牛またはラム（またはこれらのすべての種類の肉を様々な組み合わせで）です。 馬肉を使うことができます。 タタールのベラヤの生地は、酵母を調製する方が良いです - それはより壮大で、よりゆっくりと硬化します。 発酵させていない生地からのBelyashiは、ベーキング後2〜3時間以内に食べなければならない。
タヒチのBelyashi
だから、私たちは伝統的なレシピにしたがってタータールの白を準備しています。
成分：
テストの場合：
- 小麦粉高級 - 約6杯;
- ミルク - 500ml;
- 鶏卵 - 2個。
- 水250ml;
- 塩 - 1-2 tsp。
- 砂糖 - 1-2 tsp。
- 酵母 - 50g;
- バター、天然 - 100 g;
- ひまわり油 - 2大さじ。 スプーン。
詰め物の場合：
- 赤身肉（牛肉または子牛+子羊1：1） - 1.2-1.6 kg;
- タマネギ - 1個。
- 肉汁（または水） - 0.5カップ;
- 塩と乾燥した香辛料を味わいましょう。
- 揚げ物のために少し植物油。
準備
肉でBelyashaの準備は、生地で始まります。 最初にスプーンを準備します：水筒に牛乳を注ぎ、砂糖、塩、酵母を溶かし、大さじ2を加えてよく混ぜ、20分ほど暖かいところに入れてから、水、卵、味付けした小麦粉をゆっくりとスプーンに加えます。 軟化したバターを加え、ヒマワリで手をグリースにし、生地を注意深く混練し、ビートしてください。 生地をボウルに入れ、きれいな麻のナプキンで覆い、暖かい場所に30分間入れてから服用し、もう一度かき混ぜて2回目になる。
生地が適している間、肉の充填を準備してください。 我々は、中型または大型のノズル肉とタマネギを使用した肉挽き器を通過する。 詰め物の乾燥した香辛料とジューシーな肉汁を加える（必要な場合）。 肉汁を全乳で置き換えることができます。そして、詰め物は特に繊細になるでしょう。
生地を混練して混ぜ合わせ、それからほぼ同じ丸いケーキを作ります。 それぞれの中心には、細かい肉の良いボールを置く。 私たちは肉を後悔しない。 私たちは各ベラヤの端を曲げて、それをしっかり引き裂いて中央に小さな穴があるようにします。
油をフライパンに入れて加熱する。 平均的な火災で両当事者のベルジャッシュを揚げてください。 美しい金色の陰影を伝える意欲について。
もちろん、オーブンで肉を使ってBelyashaを料理することができます。 そして、この方法は、栄養学の観点から、より健康的であると考えることができると言わなければならない。 オーブンでタタールのBelyashiは揚げ物とほとんど同じです。 この場合のみ、最後の操作はオーブンでベーキングしています。 準備された、形成されたBelyashiは油を注いだベーキングシートを置き、オーブンで焼く
ベルジャッシュのための充填の代替変形も可能である：それは肉およびジャガイモから調製することができる。 おおよその割合は以下のとおりです。挽肉1部にジャガイモ（重量）1部、球根1個、乾燥した香辛料と塩を摂取します。 1鶏卵を追加することもできます。 タマネギを入れた肉を肉挽き機に通し、ジャガイモを中型または浅い形に擦る。 ポテトジュースをゆっくりとひずませます。 そのような詰め物は長くはならないので、ジャガイモは暗くならない。
やや冷たく、クミス、カティク、新鮮なお茶を添えて、鮮やかに仕上げました。 もっと料理する - Belyashiは非常に速く行く。