バジルは、多くのソースの不可欠な要素です。それがなければ、白人料理とヨーロッパ料理の素晴らしい料理を想像するのは難しいでしょう。
以下では、冬のトマトとバジルソースを準備する方法と、ペストソースの準備のニュアンスを説明します。
バジルとトマトのイタリアントマトソース - 冬のレシピ
成分：
- 熟したトマト - 1.5 kg;
- 新鮮なバジル - 中型のパン1個;
- ニンニクの大きな歯 - 2個。
- 最初の抽出の オリーブ油 - 20 ml;
- オリーブ油精製 - 35 ml;
- 砂糖 - 20gまたは味に。
- 塩はヨード化されておらず、味が強い。
- イタリアンハーブ（オプション） - 味わえます。
準備
この場合のソースの基礎は、新鮮な熟したトマトです。 調理する直前に、彼らは洗われなければならない、十字形の表面的なカットは、各果物で作られ、沸騰した水に数分間入れた。 その後、氷水でトマトを巻いて簡単に自然に皮を剥がします。 その後、各トマトをいくつかに切断します。 鍋や釜では、洗練された最初のオリーブオイルを注ぎ、それを温め、剥がして大きなニンニクの歯を敷く。 ニンニクの部分が少し揚げられた後、準備されたトマトをそれらに加え、液体が約2倍蒸発するまで、頻繁に撹拌しながら適度な熱でそれらを放置させる。
次に、バジル、塩、グラニュー糖、必要に応じてイタリアンハーブを刻んだり、さらに10分間消化した後、プレートから取り出して水中ミキサーで穿孔します。 この段階でソースのテクスチャがサワークリームに似ている場合は、それを沸騰させてすぐにジャーで展開し始めます。 液体のコンシステンシーでは、ワークピースをまだ溶着してから、滅菌済みの容器に注ぎ出してシールします。
理想的には、暖かい毛布の下で自然な自己滅菌用の瓶に瓶を入れて、容器を蓋を下にして回転させる必要があります。
バジルのペストソースのレシピ
成分：
- バジルフレッシュグリーン - 75 g;
- 皮をむいたシーダーナッツ - 35 g;
- 大きなニンニクの歯 - 2個。
- パルメザンチーズ - 65 g;
- ペコリーノチーズ - 35g;
- 最初のプレスのオリーブオイル - 85 ml;
- 塩海 - ピンチ。
準備
明るい緑色のスパイシーなペストソースは消費直前に準備され、理想的には大理石のモルタルのみがこれに使用されます。 あなたの作業を単純化し、ミキサー内のすべての成分を粉砕するだけで、バジルの急速な酸化のために、鮮やかな緑色の茶色の代わりに色付きのソースを入れる可能性が高くなります。
最初は、チーズチップを用意して、両方のタイプのチーズを細かいものにします。 その後、皮をむいたニンニクの歯、緑色のバジル、シダーナッツを緑色のペーストが得られるまで海塩のピンチでこする。 今度はチーズチップを振りかけると、もう一度塊をこすり、オリーブオイルを加えて所望の食感にします。