ザウアークラウトのキャベツは、伝統的なラズノソルです。もちろん、おいしく健康的な料理です。よく調理されていれば、普通の（つまり、小さい）量で使用してください。 まあ、確かに、私たちのテーブルの上のキャベツは、クリスピーで美しいものが望ましいでしょう。
なぜザウアークラウトは柔らかくなり、砕けませんか？
あなたはいろいろな理由を挙げることができます：ソートではなく、間違った時間の料理ではなく、塩ではないなどですが、一般的な推奨事項があります。
キャベツを選ぶ
すべての白キャベツの品種が酸味に適しているわけではありません（最良の結果は後期および中期後期品種で得られます）。
フォークは触って締めるべきで、キャベツは鈍くて凍ってはいけません。 最適な体重は約3〜4kgです。
キャベツを発酵させて、それをおいしく、白く、クリスピーにするには？
私たちは大規模で、無ヨード化した塩を使用しています。
風袋はガラスでなければならず、チップなしで、または食物プラスチックからエナメル加工しなければならない。 サワードーの前には、食器で皿を食器で拭いて乾かしてください。
キャベツを塩で長時間振り混ぜて作業用容器に入れて振りかけると、割り込まれたジュースがすべてが完全に覆われます。
有用物質（ビタミンなど）の最大量を保存するために、 キャベツを 非常に薄く細かく細かく刻んではいけません。一般に、大きければ大きいほど、保存され、有用になります。 発酵のプロセスは、約+ 12〜15度の室温で最良に起こる。
すでに塩漬けになった鍋は、冷たい場所（例えば、地下室やガラス張りのロッジアの棚）に保管するようにしてください。冷たくは保管しないでください。 キャベツが凍ると、柔らかく滑りやすくなり、確かに砕けません。
クエンチング中に生成するガスは自由に放出されなければならず、定期的に放出されなければならないため、毎日木製のスティックを使って穿孔します（これは数リットルの瓶、大きなポットまたは蓋付き容器のソリティアです）。 この手順を怠ると、味が悪くなり、苦味が増し、キャベツの鮮度が失われます。
毎日（少なくとも2日に1回）、キャベツの表面に形成された泡を取り除く必要があります。
クリスピーで、おいしい、すばやい、缶詰のレタス
成分：
- 白キャベツ;
- ニンジン - 1個。 1栓用。
- 塩、大きい、uniodified - 1大さじ。 1〜2kgのスプーン。
- 砂糖 - 1〜2kgのための1つのtsp;
- クミン、フェンネルおよびコリアンダーの種子 - 1〜2kgあたり1ティースプーン。
準備
少量のキャベツ（例えば、1つのフォーク）はニンジンと混ぜ合わされ、わずかに手に入れ、塩、砂糖、種の混合物を注ぎ、瓶の層、pritrambovyvayaをきつく（手や木製のトルカ）に入れます。 私たちは瓶に肩にしっかりと満たします。
プロセスが終わるまでに、秘密ジュースからなるブラインは、瓶のすべてのキャベツを覆う必要があります。 発酵中にジュースを注ぐことができるので、ジャーをプレートの上に置きます。 このキャベツの搾汁方法は、
我々は、ガスを出させるために、室温またはそれ以下の温度で瓶を2〜3日間保管します（その後、ほとんど使用可能です）。 さらに、ガラス張りのバルコニーに瓶を置くのが理にかなっています。
酸っぱいキャベツはビタミンCが多いので新鮮なキャベツよりはるかに便利です。
香り高いスパイシーなブラインは、 二日酔いの ための素晴らしい効果的な治療法です。
缶詰のキャベツは、それがたかだか1〜2週間で食べられたという計算から発酵するのが理にかなっています。