原則として、ピックル・チーズは準備の技術において特別な知恵を隠しませんが、例外はグルジアの古典 - スルグニ です。 彼らのブラインのいとことは違って、スルグニは溶けて、練り混ぜて、ブラインにしか浸しません。 すべての指示に従うと、出力は別々に食べることができる層状の構造を持つ柔らかい乳白色のチーズ、または多くの ジョージア料理を 主原料として使用し ます 。 今日はチーズを自分で作ることができる2つのsuluguniレシピを提供しています。
自宅でsuluguniチーズを調理するためのレシピ
家庭でのチーズの調理の主要なルールは、高品質の製品の使用と温度計の必須の存在です。 切った束、ガーゼカット、プレス用の金型用の特別なナイフのような、チーズ製造の他のすべての詳細は、即興のツールで簡単に置き換えられるので、あなたの裁量で残ります。
成分：
- 全牛乳 - 8リットル;
- 水120ml;
- 乾燥ペプシン - 0.1g。
準備
乾燥したペプシン0,1 gを測定するか、または眼にグラムサシェの10分の1を酵素でカバーする。 冷たい水の半分のガラスにペプシンを溶解し、注意深く溶液に塊が残らないようにします。
ミルクは約35度の温度にエナメル焼きで加熱される。 ミルク酵素溶液に注ぎ、完全に混合する。 容器を覆い、乳タンパク質を1時間静かに静かにしておきます。 酵素の終わりは、製品の品質や周囲温度などのさまざまな要因によって決まります。そのため、正確には、牛乳が凝固してゼラチン状の凝固可能状態になったら、この場合の正確な体格を示すことはできません。 次のチーズを長いナイフや串を使って3cm程度の大きさに切り取り、36℃に達した水槽でチーズの容器を入れ、徐々に温度計を39℃にします。 2.5時間。 血清を別の皿に流し、チーズを金型に打ち込み、プレスの下に5時間置く。
上記のスキームによれば、ほとんどすべてのハードチーズが用意されています。今では、自家製のスルグニチーズのレシピを直接的に扱います。 27度に加熱された、以前に排水された血清にチーズヘッドを戻す。 5時間後、私たちは肉厚を1.5センチメートルに切断し、同じ血清に入れましたが、既に70度になっています。 私たちはチーズを融解させてから、粘性と弾力性のある凝塊に変えます。 我々は液体から凝塊を抽出し、それを引き出して3回折り畳む。 もう一度この手順を繰り返し、チーズの頭を丸めて塩水に浸します。 suluguniのブラインのレシピは初生です：1リットルの水やホエーで大さじ1塩を溶かして準備ができています！
ヤギのミルクからのSuluguni - レシピ
グルジアのチーズメーカーは、チーズの基礎として牛乳だけが使用されているので、ヤギの牛乳に基づいてsuluguniを作るためのレシピの存在を認識することはほとんどありません。 実験の準備ができたら、Suluguniの次のレシピを取ってください。
成分：
- ヤギミルク - 2.5リットル;
- 牛乳 - 120 ml;
- 乾燥ペプシン - 0.5g。
準備
酵素をミルクの半分のガラスに溶解し、それを28〜30℃まで温めて活性化させる。 別にヤギの牛乳を38-40度に加熱し、パン種と混合する。 私たちは30分または1時間、暖かい場所に牛乳を入れた容器を残し、形成された塊を切断し、それを丸ごとに投げ捨て、夜間にプレスの下に置く。 Sutraはチーズを分割して70度の血清で加熱します。 別々に伸ばして積み重ねた後、それらを一緒に組み合わせて、suluguniの頭を形成し、1リットルのホエーと大さじ1塩の混合物から作られた塩水に残す。