世界の他の料理の最も古典的なレシピのように、北京のアヒルのレシピには数多くのバリエーションがあります。 鳥は釉薬または単にスパイスで焼くことができ、調理プロセスは数時間から数日かかることがあります。 北京で最高のアヒルのレシピを作ってみました。
北京アヒルは伝統的なレシピです
通常、北京のアヒルは食べる人の前に1つの形で現れます。鳥全体が醤油、蜂蜜酢またはホイシンソースを基に調理されたワニスグレーズで覆われています。 同時に、皮膚下の脂肪量は最小限に抑えなければならず、これは低温で長時間焼くことによってのみ達成することができる。 この北京のアヒルのレシピは以下の通りです。
成分：
- アヒルカーカス - 2.4 kg;
- 蜂蜜 - 35 ml;
- 乾燥白ワイン - 30 ml;
- デンプン-5g;
- ソースホイシン - 120 ml。
準備
調理する前に、カモのカーカスを用意してください。 これを行うには、鳥をすすぎ、余分な脂肪をカットします。 翼の先端を切り取って、枝を串刺しにして胴を緻密にして胸に密着させます。
1.5リットルの水を沸騰させ、沸騰した蜂蜜、ワイン、ソースで希釈します。 冷たい水に澱粉を溶解し、煮沸した釉薬に注ぐ。 釉薬が濃くなるまで待って、熱を取り除いてアヒルを浸す。 鳥を取ってから、再び泳ぐ。 再釉した後、釉薬で容器の上に屠殺し、十分に換気された場所で4〜6時間乾燥させておく。
180度まで予熱されたオーブンで、少量の水でパンを置きます。 アヒルをベーキングシートの上に置きます。 最初の30分間は授乳中、次に45回は逆転、そしてもう一度30分の授乳はアヒルが茶色になるまで行います。
北京アヒルは古いレシピです
何世紀も前のアヒルのレシピは、釉薬の使用を伴わず、5つのスパイスの混合物と呼ばれる伝統的なスパイシーな混合物で鳥を擦っています。 その組成は、粉砕されたシナモン、アニス、フェンネル、クローブおよび四川のペッパーを含み、等量で混合される。
成分：
- アヒルカーカス - 2.5 kg;
- 5つのスパイスの混合物 - 15g;
- 塩 - 30g;
- 生姜の根は4.5cmです。
準備
アヒルの理想的なクリスピーな地殻の秘密は完全に乾燥しているので、カーカスをすすぎ落とした後、タオルで皮をむき乾かした後、塩と5つのスパイスの混合物で擦るだけです。 ジンジャーを2つの部分に分けてカットし、内側から切った鳥を切り刻む。 カモミールが赤面を握っているように、時間が余分な脂肪を排出し、さらに20分間200度に温度を上げた後、1時間半の間、170度のオーブンにアヒルを入れてください。
ソースを添えて薄いパンケーキやフラットケーキで北京のアヒルに仕えます。 北京のためのアヒルソースのレシピは初歩的です：ホーイーンソースをごま油1滴と大さじ1杯の水と混ぜます。 ソースはアブラナの羽の助けを借りてアヒルの部分に広がるために使用されます。
北京ダックとニンニク - レシピ
成分：
- アヒルカーカス - 2.5 kg;
- 玉ねぎの羽根 - 2個;
- ニンニクの歯 - 3個;
- 乾燥白ワイン - 15 ml;
- 醤油 - 15 ml;
- 蜂蜜 - 115 ml;
- 酢 - 55 ml;
- ソースホイシン - 120 ml。
準備
ペーストに塩のピンチでニンニクのクローブをこすります。 アヒルの枝肉のキャビティの壁のすべてにペーストを配し、一組のタマネギの羽を入れます。 キャビティを縫うか、串で皮膚を固定する。 1.5リットルの沸騰水にワイン、醤油、蜂蜜、酢を混ぜる。 鳥を煮沸マリネで3分間浸した後、取り出して冷蔵庫で12時間乾燥させて乾燥させる。 鳥を200度で1時間焼き、ベーキングの途中で回転させ、しばらくして温度を190度に下げて、アヒルをさらに20分間放置します。