冷たい 料理はあまり現代的ではないにもかかわらず、それを軽く、多く、またはそれ以上に置くために、現代的なレストラン料理の空想的な料理にそれを好む。 手作りの寒さを作るために、豚肉は骨と同じ豚肉に最適です。消化後の骨や関節の中の大量のコラーゲンがゼラチンを添加することなく混合物のゲル化を確実にするからです。 キャビアを調理するための細かいピースは、豚のナックルになります。私たちはそれからゼリー状の瓶を作る方法を教えてあげます。
コールドポークシャンクのレシピ
成分：
- ポークシャンク - 2 kg;
- 白いタマネギ - 130 g;
- セロリの茎 - 1個;
- ニンジン - 80g;
- 月桂樹の葉 - 2個;
- コショウ豆 - 5-10個。
準備
あなたがシャンクから寒さを準備する前に、肉は冷水に少なくとも3時間、好ましくは夜間浸漬されます。 我々は、沸騰した肉を鍋に入れ、それが覆われるように淡水で満たし、液体の沸騰後、すべての水を排水し、形成された泡および放出された寝藁から肉および鍋自体を排水する。 冷たい水の新しい部分と火への戻り。 今、沸騰した後、肉は5時間中火で煮るように残すべきです。
長時間消化した後、ニンジンと両タマネギ、セロリの茎、ローレルとコショウをブロスに入れます。 寒さを季節に合わせるためにも、この段階で従います。したがって、安全に塩の大さじを加えてください。 それはもう1時間肉を調理するが、パンに水を注ぎ込まないようにしてください。さもなければ、強力なスープはその集中力を失い、売れなくなります。
ガーゼの3つの層と細かいふるいでソーセージをカバーし、それを通してブロスをひずませます。 プレスを通過したニンニクを加え、塩水のためにブロスをチェックします。
調理されたニンジンを丸で切り、皿の底に置きます。 上から肉を骨から切り離し、肉汁で満たしてください。 次に、完全に硬化するまで冷蔵庫に皿を入れ、次にマスタードまたは西洋ワサビを提供する。
生地からのおいしいゼリー
私たちのためのよく知られていない変形はトマトを加えたオランダです。 70年代と80年代のトマトの浸水は、私たちの国の古典的なクラゲとして西洋で普及していたので、この料理の真正性はとれません。
成分：
- ポークシャンク-2,3 kg;
- トマトジュース - 350 ml;
- レモンジュース - 15 ml;
- ゼラチン-7g;
- ホットソース - 味をする;
- 白玉ねぎ - 60 g;
- セロリの茎 - 2個。
- 月桂樹の葉 - 2個。
準備
冷たい水に肉をあらかじめ浸し、火に火をつけて5時間煮ます。 パンの準備の途中で、月桂樹の葉、少量のタマネギとセロリを送るので、スープはより芳香性になります。 時間が経過した後、我々は、ソーセージで覆われたソーセージを介してブロスをデカントし、肉を洗って、それを骨から分離する。 結晶が完全に溶解するまで少量のブロスをゼラチンと混合し、ゼリーを調製するこの方法は正しくないが、少量のゼラチンが液体を追加した後にその質量をつかむのに役立つ
私たちは肉の形をレイアウトし、トマトの肉汁で満たします。 私たちは冷蔵庫で完全に硬化させた後、温かい水の中にフォームを置き、サワークリームと新鮮なハーブを添えてそれを取り除きます。
マルチバンクのシャンクからゼリーを準備することもできます。 これを行うには、 "Varka"または "Soup"モードを選択し、さらに5時間を選択します。 準備ができている液体は、コンロで調理されたアナログと違いはありません。