異なる種類のチーズには数百種類の種類があります。 品種のそれぞれには別々の調理技術と調理のアプリケーションがあり、調理するのが難しいことがあります。 この目的のために、私たちはこの乳製品のファンが間違いなく知っておくべきチーズの基本的な種類のリストを作成することにしました。
金型付きチーズ - 種
金型を備えたあらゆる種類の高貴なチーズは、条件付きで2つのカテゴリーに分けることができます。
第1カテゴリーのチーズは、羊の乳から調製され、意図的に青い種Penicillium roquefortに感染しているため、Roquefortと呼ばれています。 5ヵ月以上続く老化の間、型は製品の厚さに分布し、小さなポケットを形成する。 成熟後、チーズは非常に柔らかくなり、容易に砕けて、かなり鋭い味と香りを有する。 Roquefortは、たいてい一人で、またはハチミツとナッツの会社で食べられます。
2番目のカテゴリーのチーズは、白いカビの皮で覆われています - ブリーとカマンベール。 経験の浅いチーズの恋人は、Breeとカマンベールを区別できません。 両方の品種はPenicillium candidumに感染しており、牛乳から調製され、青い金型の品種よりもはるかに早く成熟している - わずか3週間です。 そのようなチーズは、キノコの軽い味、クリーム色の質感、味で区別されます。 彼らはサンドイッチの一部として、独立して提供することができます、彼らは完全に焼かれ、揚げに適しています。
ソフトピクルチーズの種類
柔らかい若いチーズは、常にブラインで保管されます。 このようなチーズには3つの主要な品種があり、以下ではそれらのそれぞれについて簡単に説明します。
私たちの地域で最も人気のある柔らかいチーズではなく、最初はヤギのミルクからフランスのシェブレです。 実際、このチーズは、調理後できるだけ早く食べられるので、ブラインに長期間保存されることはほとんどありません。 シェフレにハーブを添えているのは珍しいことではありませんが、サラダで、または揚げた後に別々に提供されます。
第二の種は、広大なサークル - フェタではるかに有名です。 このギリシャのチーズは、ヤギと羊のミルクの混合物から調理され、調理の直後に塊が圧縮され、濃い塩水に残されます。 フェタの小片は、グリルの下で調理したり、オリーブオイルを加えたり、冷たいスナックに加えることができます。
イタリアのモッツァレッラは、おそらくソフトチーズの主要な種類の中で最も人気があります。 それは非常に珍しい技術で牛や水牛のミルクから調理されます：クロットは、結果として、チーズの層は、お互いの上に積み重ねられ、一緒にプレスされ、最終製品はわずかに生理食塩水に残っています。 そのクリーム色の味わいが際立つモッツァレッラは、冷たい前菜や ピザ などでおいしいです。
硬いチーズの種類は何ですか？
ハードチーズの品種は、柔らかくて高級なものよりもはるかに大きく、別々の材料を作るのに十分ですが、ここでは基本的な品種のみに焦点を当てます。
スイスのエメンタールは牛乳から醸造されています。 乳酸を吸収する際に二酸化炭素を放出するプロピオン酸菌を形成する、厚さの他の大きな穴の中で容易に区別することができる。 それはよく溶ける甘いチーズであり、したがって、どんな熱い料理にも適しています。
英語のチェダーは、多種多様な種類のハードチーズの中で最も論争の余地があります。その調合はさまざまな業界で大きな変化を遂げており、最終的な味、硬さ、さらには色は年齢によって決まります。 このチーズはユニバーサルなので、バーガーとチーズの両方の高原でおいしいです。
パルメザンは人気のイタリアンチーズで、多くの場合世界中で鍛造されています。 このパルメザンは軽いカラメルナッツ風味があり、とても硬く簡単につぶれます。 パスタ 、サラダ、スープに適しています。
