チョコレートベースの 釉薬 はおそらくデザートのための最も人気のあるコーティングであり、おそらくそれには信じられないほど多くのレシピがあり、そのそれぞれはその実用的意義がある。 必要な味と一貫性に基づいて、どのような釉薬を選ぶことができますか？決定することができます。また、主なレシピやテクニックを提供します。
チョコレート製のチョコレートグレーズ
このレシピのチョコレートアイシングは濃く、マットな仕上げがあり、チョコレート自体に加えて、淹れたてのコーヒーをベースにしていますが、コーティングに素晴らしい香りを与えていますが、溶けたチョコレートの純粋なコーティングに似ています。
成分：
- ブラックチョコレート - 290g;
- 強く淹れたコーヒー - 120 ml。
準備
この釉薬を作る技術は、 チョコレートガナッシュ を作る技術と非常によく似ています。 調理され、最も熱いコーヒーだけが粉砕された黒いチョコレートの上に注がれ、5分間放置される。 この時間の間に、コーヒーからの熱はチョコレート片を溶かし、釉薬は容易に混合することができる。 混合後、釉薬が均質になっていることを確認し、必要に応じて、まだ溶けていないチョコレートが見つかった場合は、容器を水浴の上に置きます。
チョコレートケーキを作る方法？
もちろん、ケーキやあらゆる寸法のベーキングは、チョコレートグレーズガナッシュで覆うことができますが、大きな製品を扱う際の利便性のために、グレーズはやや厚くなければなりません。そのため、多くのデザートの古典的な成分である菓子店で簡単に見つけることができます。
成分：
- チョコレートクラム - 1/2 st;
- クリーム脂肪（33％） - 120ml;
- コーンシロップ - 30 ml。
準備
鍋や鍋に脂っこいクリームを注ぎ、火をかける。 表面にフィルムが形成されないように、沸点が連続的にかき混ぜられるまでクリームを加熱してください。 クリームの上にチョコレートを注ぐと、カップルのために将来の霜付けを残す。 すばやくすべてを混ぜ、コーンシロップを注ぎます。 再混合後、釉薬をさらに10分間冷却し、ケーキのコーティングを開始することができます。
サワークリームとココアからチョコレートアイシングを作るには？
この釉薬は、技術的な観点からは釉薬だが、まだ冷蔵庫に立っても完全に凍結しないチョコレートの柔らかい層で製品をカバーするために使用することができます。
成分：
- カカオパウダー - 40g;
- 砂糖 - 25g;
- サワークリーム - 60 g;
- バター - 45 g。
準備
ソーセージとココアをサワークリームと砂糖と混合し、混合物を火の上に置き、かき混ぜて沸騰させる。 速やかにサワークリームを熱から取り除き、バターを加えます。 釉薬を意図した目的のために使用する前に、温かい状態に冷却させる。
ミラーチョコレートコーティング
チョコレートグラスの鏡面仕上げの秘訣は、ココアをベースとした完全に標準的な混合物の組成物にゼラチンを添加することにある。 この釉薬で作業を始める前に、製品が完全に滑らかな表面を持ち、非常に冷たいことを確認してください。
成分：
- ゼラチン-2のtsp;
- 冷水90ml;
- 脂肪クリーム - 90ml;
- 砂糖 - 140g;
- ココアパウダー - 50g。
準備
冷たい水の半分でゼラチンを満たし、残りの成分を準備するために残すその時間のために残しなさい。 残りの水をクリームと砂糖と混ぜ、小さな火の上に混合物と一緒に皿を置き、沸騰させる。 熱から容器を取り出し、膨潤したゼラチンを溶解する。 ゼラチンが完全に溶解した後、ココアパウダーを加え、すべてをよく混合し、ふるいに通します。 釉薬を室温に冷却して使用する。