肉の愛好家は間違いなく、肉のショーケースの本当の王がステーキになることに同意するでしょう。 これは単なる肉ではなく、特定の要件を満たさなければならない特別な製品です。
どんな種類のステーキが起こっているのか、どう違うのかは誰もが知っているわけではありません。 最初は、この言葉は若い牛の肉にのみ適用されました。 したがって、私たちはどのような種類の牛ステーキが利用可能であるかについて詳しく説明します。
ステーキの基本的なタイプ
だから、ステーキは肉厚が2.5cm以上5cm以下の牛肉や子牛のスライスで、自然に繊維を切断します。 ステーキは動物の死体のどの部分からも切り取られません。
Steak fillet-mignon - これは最も高価なステーキです。 それは簡単です - それは、常に安静にしている1つの丸い筋肉からカットされ、したがって肉は非常に柔らかく、ジューシーです。 もちろん、筋肉が1つでサイズが小さいので、そのようなステーキは高価な価値があります。
Striploin - これはステーキのもう一つのタイプです。これは、動物の後ろからフィレット、いわゆる薄い縁から切り取られています。 この肉は普通の形ではありません。三角形ですが、そうでなければ通常のステーキです。 その亜種ステーキニューヨークは同じフィレですが、脂肪層は完全に除去されています。
リベイステーキは脂肪中間層を備えたフィレで、料理中に肉を特に柔らかくジューシーにします。 この隅肉は5〜12本の肋骨の間の肋骨部分から切り取られている。
チボンステーキは骨のステーキの唯一の種類です。 骨は文字「T」に似た形をしているので、ステーキはこの名前を受けています。 この種はさまざまな種類の肉を組み合わせています。薄い縁と中間部分の隅肉です。そのため、これらのステーキが最も人気があります。 1つのステーキを注文すると、本質的に2つになります。
"大理石"の牛について
間違いなく、ステーキを調理するための最良のタイプの肉は特別な種類の牛肉、「大理石」です。 これは肉の中に均一に分布した薄い脂肪層を多く含む牛肉です。 「大理石」の肉のステーキは、通常の枝肉と同じようにカットされていますが、品質は根本的に異なるため、製品のコストは異なります。
ローストについて
どのタイプのステーキを注文したら、料理をどのように調理するかを明記してください。 ステーキの焙煎の種類は通常メニューに表示されますが、誰もがどのように異なっているかは分かりません。
- 生の肉は生の指定と一緒に提供される。 それは非常に薄くスライスし、何か酸っぱい（酢、レモン汁）またはスパイスで発酵させるべきです。
- 少し揚げたステーキ（外皮の輪郭は描かれていましたが、ピース内部の温度はほとんど上昇しませんでした）はまれです。
- 最も一般的なタイプのロースト - トップは揚げられていますが、肉の中だけが加熱されています - 中程度のレアです。
- ミディアムスタイルの料理は特に区別しません。中間は赤ではなくピンクですが、肉は湿ったままです。
- ほとんど揚げられた肉（コアはわずかにピンクがかっていますが、ほとんどが淡い灰色がかった色をしています）は、 良く行われた名前の下で提供されます。
- そして、最終的に、 うまくいっているのは完全に準備ができている肉ですが、それほど頻繁に注文されることはありません。
