今日の多くは、店舗に届けられる製品の品質に懸念があります。 これは特に乳製品に当てはまります。 市場経済の時代には、競争が激化しており、異なるメーカーの製品は低価格で区別されます。 しかし、それは非常に少数の人が考える品質です。 家族に自然食品を提供したい方には、この記事を用意しました。この記事では、牛乳のカードを作る方法を教えています。
自家製コテージチーズ（ミルクレシピ）
成分：
- ミルク - 3リットル。
準備
コテージチーズをミルクから作る前に、ミルクをソースにする必要があります。 これを行うには、暖かい場所に約36〜48時間置く必要があります。 ミルクは凝乳に変わり、ホエイは分離されます。 このような長期間に製品が劣化することを恐れないでください。 天然の牛乳は腐っていません。それはまさに私たちが必要とするものです - 凝乳 です。 プロストクバシャは軽いシクラクの香りがあり、ケフィアのような味がします。 ミルク入りの容器に鋭い不快な臭いがあると、嫌な味になり、そのようなミルクを使用することはできません。
既製のヨーグルトは、あまりにも硬くなく、あまり柔らかすぎない、やや高密度の構造をしています。 それは、サワークリームまたはコテージチーズとは異なり、形状を保持しない間に、スプーンで掬い上げることができます。 得られた凝乳を鍋に入れて火にかけます。 絶え間なくかき混ぜながら40-50°に加熱する。 これは、血清を分離するのに役立ちます。 しかし、凝固したミルクを過熱することは不可能であることを覚えておく必要があります - これはコテージチーズの味を損なうでしょう。
凝乳した牛乳を温めた後、冷やして凍らせなければなりません。 血清は流出する必要があります。 血清では、例えばパンケーキを焼くことができます。 自家製のカードを牛乳から作るには、いくつかの層に折り畳まれたガーゼの層を通して血清をよく表現します。 十分な量のコテージチーズがかなり大きな穴を通って漏れ出す可能性があるため、コランダとストレーナーは機能しません。 数回折ると、ガーゼや綿の生地が簡単に血清を通過しますが、すべてのコテージチーズはバッグの中に残ります。 ホエーが乾燥した後、コテージチーズは準備が整いました。 あなたは既製の料理としてそれを食べることができる、またはあなたはそれからおいしいものを作ることができます。
新鮮なまたは新鮮なミルクからのコテージチーズ？
大豆は酸っぱいミルクから作られています。 新鮮なミルクはあらかじめ発酵しなければならない、すなわち、凝乳に変わってしまう。 カッテージチーズは、追加の物質を追加することなく新鮮なミルクから作ることができます。 必要に応じて、ミルクをすばやく発酵させるために、少しのケフィア（1/2カップ）を加えることができます。 ただし、これは必須ではありません。 適切なミルクを選ぶことも非常に重要です。
素朴で天然のミルクを使用する場合、ニュアンスはありません。 低温殺菌することは望ましくありません。 低温殺菌された自家製ミルクのコテージチーズは、小さな子供たちにも与えられます。
店内ミルクを使用する場合、できるだけ自然なものを選ぶことが重要です。 これは、もちろん、当時はばかげて聞こえる。 一方、スーパーマーケットで販売されているペットボトルの牛乳のほとんどは酸味が出ません。 まず、室温で数日間放置するとすぐに腐敗して腐ってしまう。 このミルクは自家製のコテージチーズを調理するのに適していません。 自家製のコテージチーズをミルクから作るには、安価で低温殺菌したもの（滅菌されていません！）を選んでください。 そのような牛乳は十分に吸う。
ミルクの初期脂肪含量に応じて、得られるコテージチーズの脂肪含量もまた異なる可能性がある。 素朴な天然ミルクを使用して、脂肪のコテージチーズが得られます。そのレシピは上記のとおりです。 図に従う人のために、脂肪1.5％と脂肪2.5％をお勧めすることができます。 脂肪はレシピ、ミルクからコテージチーズを調理する方法には影響しません。 ミルクを凝乳に変える細菌は、その脂肪含量にかかわらず、製品中に存在する。 しかし、それはより多くの脂肪ミルクを発酵させることを知る価値がある、あなたは天然のクリームやサワークリームのような "サイド"製品を得ることができます。