ケーキ "オペラ"の作り方を詳しく説明するフランスの菓子の古典の傑作を作るためのレシピを提供します。 あなたは多くの時間と忍耐を必要としますが、百倍の結果は完成したデザートの驚異的な味と独創性で、一時的な費用やその他の費用をすべてカバーします。
フランスのケーキ "オペラ" - オリジナルのレシピ
成分：
ビスケットの場合：
- アーモンド粉210g;
- 小麦粉 - 100g;
- バター - 45g;
- 粒状糖-240g;
- 大きな卵 - 6個。
- 卵白 - 6個。
クリームの場合：
- バター - 210g;
- 大きな卵 - 1個;
- 卵黄 - 1個;
- インスタントコーヒー-10 g;
- 粒状糖 - 125g;
- バニラシュガー - 15g;
- コニャック - 15ml;
- 濾過水 - 90ml;
含浸の場合：
- 粒状糖 - 70g;
- 濾過水 - 135ml;
- インスタントコーヒー-10 g;
ガナッシュの場合：
- 苦いチョコレート - 250 g;
- バター - 50g;
- クリーム33％~185ml;
釉薬の場合：
- クリーム33％~280g;
- カカオパウダー55g;
- 苦いチョコレート - 65 g;
- 粒状糖 - 145g;
- ゼラチン粉末 - 10g;
- ろ過した水--50ml。
準備
6個の卵のタンパク質を、完全に清潔で乾燥した深い容器に入れ、ミキサーを用いて濃密で安定したピークに分割する。 鞭打ち手順を中断することなく、粒状の砂糖35グラムを注ぎ、約2分間泡立てを続け、次いで、冷蔵庫にタンパク質を入れて容器を入れる。
別の深いボウルで、6個の卵を駆動し、残りの砂糖を注ぎ、小麦とアーモンド粉をふるいにかけ、ミキサーで10分間叩いてください。 質量は明るくなり、量が増え、風通しがよく、緑豊かになるはずです。
次の段階では、この時間中にタンパク質を泡立て、冷却し、静かにかつ優しく小さな部分に介在させ、軽く下から上へと攪拌する。 結論として、室温のバターに溶かして冷やし、薄い細流を生地に注ぎ、静かにかき混ぜる。
受け取った生地を3等分し、3つの長方形のケーキを焼く。 ケーキの古典的なレシピでは、ケーキの長方形の形状が原則です。 オーブンオーブンは220度まで加熱し、シェイプのサイズやオーブン自体の可能性に応じて、約10〜20分かかります。
ビスケットが焼くと冷めている間、私たちはガナッシュを準備しています。 私たちはクリームを暖めて沸騰させますが、それを沸かして火から取り除きません。 細かくチョップされたチョコレートを加え、それが溶解するまで混合する。 次に、オイルを導入して溶解し、攪拌し、冷却および凝固のための涼しい場所で混合物の容量を決定する。
今度はクリームを準備します。 30ミリリットルの沸騰した水にコーヒーを溶かし、冷ます。 次に、クリームの2つのベースの同時形成に進む。 厚い底の小さな鍋で、残りの水と粒状の砂糖を混ぜ合わせ、それを火の上でそれを決定し、それが厚くなり、124度の温度に達するまでかき混ぜて放置する。 温度計がない場合、できるだけ冷水に浸したカラメルの一滴からプラスチックボールを転がす準備ができているかどうかを確認します。
同時に、理想的には清潔で乾燥した容器で、卵と卵黄をふわふわとした軽快さと軽快さまで叩き、泡立て手順を続け、仕上げたキャラメルを非常に細い細流で注ぐ。 クリームが室温になるまでホイップを止めないでください。 冷たいコーヒー、バニラ・シュガー、軟化したバターを加え、必要に応じてコニャックを加えて、最後に滑らかできれいな塊になるまで続けます。
1つのケーキを菓子の枠に入れ、あらかじめ沸騰水、インスタントコーヒー、砂糖を混ぜて冷やすことで、コーヒーの混合物を浸す。 次に、調製したクリームの半分の均一な層を適用し、第2の皮を覆い、再び少し浸してそれを表面上に分配する
デザイン全体を冷蔵庫に8時間送ってからフレームを外し、私たちの裁量でケーキの表面を飾って、テーブルに奉仕して楽しんでいます。