さまざまな人々の料理の伝統は、熱処理なしでキャベツを調理し、収穫するための多くの異なるレシピを知っています。 グルジア料理も例外ではありません。 コーカサスではおいしい様々な食べ物が好きなので、キャベツは特別な方法でここに用意されています。
グルジア料理のキャベツのレシピには多くの種類があります。冬のために、そのようなブランクから作られたスパイシーでスパイシーなサラダは寒い季節にテーブルを著しく多様化します。 彼らは非常に調和しています（白人だけでなく）異なる魚や肉料理と組み合わせています。
今日はグルジアのキャベツを作る方法を教えてくれます。
これらのレシピの特徴は、いずれの場合も、キャベツは比較的大きくカットされ、さらにビートが加えられ、何らかの仕方で最終製品の味を決定するだけでなく、口当たりのよい色を与えることである。 セロリ、甘いと唐辛子、ニンジン、緑、スパイシーな香ばしいハーブ、乾燥した香辛料はサプリメントとして使われます。
ビーツはストローで切ったり円で切ったりすることができます。また、大きなグラターを使用して研削することもできます（特にこれは韓国の野菜を調理するための特別な研ぎ器です）。 ビートは生のものや茹でたもの、時には焼いたものが使われます。
グルメのキャベツのためのレシピ
3リットルの瓶のための製品の計算。
成分：
- 白キャベツ - 1個。 （約1.5~2kg）。
- ビート - 1-2個。 平均サイズ。
- ニンニク - 8-12の歯質;
- ベイリーフ - 5-8個;
- コショウの香りの良いエンドウ豆 - 5-8個;
- 唐辛子黒粗い - 小さじ1杯;
- クローブ - 3-5個。
- チラシ、ディル、フェンネルの種子 - 茶さじ1杯;
- 普通塩--2.2大さじ スプーン;
- 砂糖 - 約200g;
- 酢6-9％ - 約150 ml（天然リンゴまたはワイン酢で置き換えることができます）。
準備
フォークキャベツは4つの部分に沿ってカットし、切株をナイフで取り除く。
各パーツを別の3~4パーツにカットしたり、中程度の大きさの小さな正方形（菱形）にカットします。 我々は、短い藁で生のビートをカットするか、大きなストローでそれらをこすります。 ニンニクは殻からきれいにされ、各歯は2-3の部分に沿って切断されます。
次に、エナメル（傷のない）またはセラミック製の容器に、キャベツ、ビート、ニンニクを層状に並べます（上から上へ（もちろん、最初はすべて流域で、またはすぐにスターターソースで混合してください）。 私たちは積み重ねて、プリムラムボビーヴァイエムの層を作ります。
今度は塩水を準備しています：2リットルの水を沸騰させ、塩と砂糖を溶かし、ベイリーフ、トマトとコショウを加えます。 ブラインをさらに3〜5分間煮沸した後、熱を下げて酢を静かに注ぎ、蒸気を吸い込まないようにします。
私たちは数分間沸騰させずに火をつけます。 キャベツのマリネ に植物油の一杯を加えることもできます。これにより、ビレットの保存時間が長くなります。
マリネが約20℃の温度に冷却されたら、キャベツを上部の容器に入れ、少量を残しておきます。 しばらくすると（1日か2日）、マリネを上に上らなければなりません。
キャベツを平らな物（プレート、ふた）で簡単にパンに入れて押し、上の圧迫を入れます。 丸い滑らかな石または不活性な表面を有する他の適切な物体とすることができる。
3〜5日後、ジョージアンで 漬け た キャベツ は準備が整います。 あなたはそれを瓶に入れて、冷蔵庫またはガラス張りのバルコニーに置くか、貯蔵のために貯蔵所に移動することができます。 大きな容器の場合は、直ちにセラーに入れたほうがよい。
ほぼ同じレシピを使用して、グルジアでカリフラワーを準備（および/または準備）することができます。 唯一の違いは、カリフラワーの頭部をより小さなkochekに分けなければならないことです。 マリネは同じものを使います。