他の古典と同様、Carbonaraソースは真の意味合いを失い、徐々に毎年ますます修正されました。 今では、古典的なイタリアのバリエーションに加えて、このソースを食べる人の間でさえもっとおいしく、もっと好きになるようにデザインされた数多くのレシピを見つけることができます。
カルボナーラソース：古典的なレシピ
成分：
- パネッタ - 150g;
- 卵 - 2匹+ 2卵黄;
- パルメザン - 55 g;
- サワークリーム - 85 g;
- パセリグリーン。
準備
私たちは、イタリアのハムパンチェッタからなるソースの基礎から始めます。中型のストローにカットし、少量のオイルで特徴的な褐変まで炒める必要があります。 このプロセスは5分以上かかることはありません。
次に、卵黄とサワークリームで卵を叩き、豊富に混合物を味付けし、刻んだチーズを補完します。 後者は急性のペコリーノ・ロマーノまたはより身近なパルメザンとして作用することができるため。
我々は新しく醸造したパスタをフライパンに入れて少量の水と一緒にパンケッタに入れ、それを調理した。 後者に残っている肉食は、ソースをもっと厚くするでしょう。 完全にすべてを混ぜ、あらかじめ用意された卵の混合物でパスタを注ぎ、卵がカールしないようにすばやく混ぜ始めます。
ソースがペーストを覆うとすぐに、それを暖かいプレートに素早く置き、寛大な一握りのチーズを振りかけて提供します。
カルボナーラソース - クリーム入りレシピ
成分：
- 鶏の卵 - 2個;
- 脂肪クリーム - 65ml;
- ニンニクのクローブ - 1個。
- 白玉ねぎ - 30 g;
- ベーコン - 48 g;
- ガレージパルメザン - 70 g。
準備
加熱されたフライパンでベーコンを炒めて脂肪がなくなるまで、この脂肪で5分間タマネギを渡し、すでにニンニクを加えて30分待つ。
卵をクリームとチーズの2/3をたたき、冷たいタマネギローストを加えて、タンパク質がカールしないようにします。 パスタが準備ができたら、小皿の上に置きますが、少量の水を残し、素早くソースソースに注ぎ、集中的に攪拌し始めます。 クリーミーなカルボナラソースは、濃厚になるとすぐに簡単なレシピになります。
パスタ・カーボナール用パンプキンソース - レシピ
成分：
- カボチャ - 980g;
- オリーブオイル - 32ml;
- パネッタ - 230g;
- ホワイトタマネギ - 45 g;
- 脂肪クリーム - 65ml;
- バター - 30g;
- 新鮮なセージ - 6-10の葉。
準備
最初に行うことは、準備が整うまでカボチャをオーブンで焼くことです。その後、オリーブオイル、クリーム、ペーストを調理した240 mlの水を加えて、皮膚から切り離してミキサーでブレンドします。
私たちはパンチェッタのスライスを炒め、脂肪が溺れる瞬間を待っています。 別のプレートで揚げたパンセットを取り出し、古いグリースで玉ねぎを7〜8分炒め、さらに40秒間炒める。
トメセージは数分間バターで葉っぱい。
パスタをパンプキンソースと混ぜ、タマネギとベーコンを振って、セージで揚げてパルメザンチーズを炒めます。
カーボナールビールソース入りスパゲッティ - レシピ
成分：
- ベーコン-160g;
- 鶏の卵3個入り
- ホワイトタマネギ - 45 g;
- チェリートマト - 2項目;
- ダークスタウト - 240 ml;
- パルメザン粉砕品 - 90 g。
準備
スライスしたベーコンを炒め、脂肪が解凍されるのを待ってから、6〜7分後にタマネギの薄いハーフリングを付け加え、柔らかくなるのを待ってください。 これが起こるとすぐに、そしてベーコンが甘くなるので、あなたはチェリートマトの半分を加えてビールをパンに注ぐことができます。 液体が沸騰すると、数分間火の上に置かれ、卵を焼くために使用されます。卵は絶えず泡立てられ、徐々にホットビールソースを注ぎます。 ソースが熱いうちに、パスタやチーズと混ぜてください。