エスカロープを準備することの特質は、彼らが独占的にパンまたは暖炉で調理されるべきであるということである。 ほとんど殴られていない肉は、むしろ素早く揚げられ、それから、柔らかさ、ジューシーさを最大限に保ち、時間がかかりません。
フライパンの豚肉のエスカラ
Escalopeはフランスから来ました。その料理はバター、ワイン、タラゴンがたくさん入った料理でいっぱいです。 私たちは伝統を変えず、フランスの伝統的な方法で豚肉を調理するつもりです。
成分：
- ポーク - 430g;
- バター - 35g;
- 乾燥タラゴン - 1/2 tsp;
- オリーブオイル - 15 ml;
- ドライホワイトワイン - 95 ml。
準備
豚のエスカロープをフライパンで揚げる前に、肉を2つの大きなピースに切り、軽く打ち砕く。 海の塩と乾燥タラゴンのピンチで季節を整えてください。
バターの半分を溶かし、オリーブオイルと混ぜる。 油分の混合物に豚肉を注ぎ、両側で茶色になるようにします。 その後、白ワインを注ぎ、蓋で皿を覆い、準備が整うまで（ピースの厚さによって）豚肉を煮詰めさせる。 肉を皿に置く。
フライパンの液体（ワインと肉汁）にバターを加えます。 フライパンの内容が沸騰したら、数分間沸騰させておいてください。 肉の熱い混合物を注ぎ、すぐに奉仕しなさい。
グリルパンで豚肉のエスカロープのレシピ
豚肉はリンゴや他の甘い添加物と理想的に組み合わせられます。 我々は、古典的な組み合わせを復活させ、カラメル化したリンゴスライスを用いてエスカレープを迅速に準備することを提案する。
成分：
- 豚肉 - 950g;
- りんご - 210 g;
- バター - 45g;
- ホットチリ - 味にする;
- リンゴジュース - 190 ml;
- ブラウンシュガー - 15 g。
準備
豚のパルプを繊維に刻んで軽く叩き、唐辛子で海の塩で味付けします。 グリルをグリルし、肉の部分をその上に置きます。 フライパンで豚肉のエスカロープをいかに揚げるかは、肉の厚さによって異なりますが、料理の仕方は10分以内です。 エスカロープが準備ができたら、それらを皿に移し、リンゴジュースをグリルに注ぎます。 それを数分間蒸発させる。 それとは別に、リンゴの皮を柔らかくなるまでブラウンシュガーでカラメルにします。 リンゴで豚肉を召し上がり、ジュースに水を注ぎます。