ベーキング後の正しい醸造生地は中空になって乾燥し、茶色い色合いのクリスピーな地殻があり、バターと卵が豊富なため文字通り溶けます。 私たちはあなたのeclairsと profiteroles が時々完璧になるように、この材料でそのような生地を準備する方法を学びます。
eclairsのための古典的なカスタードバッター
成分：
- ミルク - 125ml;
- 水125ml;
- バター - 110g;
- グラニュー糖 - 1ティースプーン。
- 小麦粉 - 140g;
- 卵 - 250g（約5個）。
準備
水、牛乳、バターで鍋に鍋を入れてください。 後者が液体に溶けて、ミルクの混合物が沸騰したらすぐに、砂糖と塩を加えてよくかき混ぜ、ふるいにかけた小麦粉をふるいにかける。 皿の下の火を下にして、皿の底と壁に薄い粉末のフィルムを残し始めるまで、約1分間生地を「淹れる」。 熱い生地を別の容器に加熱し、中速で、生地に卵を導入する部分でミキサーで叩き始める。 後者の数は基本的に重要であり、ベーキング中にeclairがどれだけ上昇し、どのくらい形を保持するかに影響します。 アウトプットでは、粘性のある生地が得られますが、それは過度に太くてはいけません。 理想的な生地は、肩甲骨を上げたV字型の吊り下げです。 必要な一貫性に達すると、ペストリーバッグにノズルを詰め、羊皮紙の上にeclairsをセットします。 生地の一部を200度オーブンのオーブンに20分間入れます。 調理中はオーブン自体を開けることができません。さもなければ柔らかい生地が落ちます。
少なくとも1時間冷やして乾かして、クリームを塗ってください。
GOSTによるeclairsレシピのための醸造生地
成分：
- 小麦粉 - 190g;
- バター - 90g;
- 水-180ml;
- 卵 - 5個。
準備
水を塩にして小さなものと一緒に加熱し、後者が完全に溶ける瞬間を待つ。 液体が沸騰したら、小麦粉を注ぎます。 攪拌し、粉塊を約1分間加熱し、それを別の容器に移して少し冷ます。 ミキサーで絶えず生地を作って、卵を入れ始めます。 均質な生地を袋に置き、最初の10分を220度で焼き、次にオーブンでさらに25分間180℃で保持します。
eclairsのためのチョコレートディル - レシピ
成分：
- 水240ml;
- バター - 115g;
- 小麦粉 - 120g;
- カカオパウダー35g;
- インスタントコーヒー - 1/4 tsp;
- 卵 - 4個。
準備
醸造された生地を準備する前に、オーブンを220度まで暖め、数枚のベーキングシートを羊皮紙で覆い、試験に進みます。 すべての乾燥成分を一緒に混ぜる：ふるい粉、コーヒー、ココア。 水の中で、バターを溶かし、溶液が沸騰したら、それに乾燥した混合物を注ぎ、それを素早くかき混ぜる。 生地を別の容器に入れ、卵を加える前に冷蔵して、後者が折りたたまれないようにする。 ミディアムパワーのミキサーを使用して、生地を叩き始め、卵を加えます。 すべての卵が導入されたら、醸造生地をチップの入ったペストリーバッグに移し、その部分を羊皮紙の上に置きます。 オーブンにベーキングトレイを25〜30分間置いてください。