喫煙は、様々な製品の調製および保存の熱的方法の1つである。 このような熱処理の過程で、生成物は部分的に脱水され、煙の煙（これらはアルデヒドの一部であり、樹脂性物質、酢酸およびギ酸、フェノールおよびその誘導体である）から通過する静菌性物質で含浸される。 このような処理により、最終製品は強い茶色 - 黄色、特定の味および香りを獲得し、その貯蔵時間は何度も増加する。 悲しいかな、喫煙は準備の役に立つ方法とはみなされません（月に1回以上喫煙することは推奨されません）。 いずれにしても、人類は昔から肉、野菜、果物、魚など、さまざまな食べ物を喫煙して楽しんでいます。
私たちは自分自身で魚を吸う
燻製の魚はとてもおいしいです。 特にあなたがそれをキャッチした場合（市場で買った魚や店で買ったものが美味しい）、喫煙します。 家で魚を喫煙する方法は数十種類あります。
屋外で家庭のスモークハウスで喫煙される製品 喫煙室は、ボード、レンガ、鉄板、またはインスタントアイテム（金属キャビネット、バレルなど）を使用して作られています。喫煙室では、魚（ほぼ同じサイズ）が天然の撚糸またはワイヤの列に吊り下げられ、樫、リンデン、アルダー、ブナ、ジュニパー、果樹の削り屑とおがくず。 カバノキと針葉樹は使用しないでください。
喫煙のための魚の選択
私たちはどの魚をよりよく喫煙するか把握します。 原則として地元の水域にある魚は喫煙することができますが、それは新鮮であることが望ましいです。 小売チェーンによって提供される新鮮な凍った海の魚もかなり良いです。 河川魚の寄生虫発生の可能性ははるかに高いことに注意すべきである。 したがって、淡水魚（牧草を除く）の略奪品種を使用する方が良いです、残りの種は、乾式で塩析又は塩析する前に、生食液中に（生の卵が飛び出すように）しばらく保管する必要があります。 塩分の時間についての共通の意見はありません。それは新鮮さ、サイズ、そして魚が腸に入るかどうかによって決まります。
スモークサーモンのようなものもあります。 もちろん、これは味の問題ですが、私はほとんどすべての種のサケ科魚は、わずかに塩漬けやマリネや乾燥した品種では非常に美味しいと指摘したいと思います。 魚を喫煙する2つの主な方法 - 暑いと寒い - があります。
ホットスモークメソッド
熱い燻製魚を喫煙する方法を検討してください。 熱い喫煙は、43〜45℃の作業室の温度で起こり、あまり脂肪の少ない魚には適しません。 魚を準備する：屠殺し、屠殺し、塩、任意のスパイスを魚に加え、寒い場所に1日おく。 硬いワイヤーで魚を釣り、正しい高さで煙幕館に設置し、下部の区画に木片、おがくず、および枝のスライスを注ぎます。 煙草屋の中には火事がないはずです。木はくすぶり、たくさんの煙を出さなければなりません。
冷たい喫煙方法
冷たい燻製の魚を喫煙する方法を理解するには、煙草の温度差を計算し、製品の場所を変更する必要があります。 冷たい喫煙は油性魚に特に適しています。 このプロセスでは、煙草室の作業室内の温度は19〜25℃でなければならない。喫煙に長時間を要し、数日間注意を要するので、事前に木材を置くための時間割を用意することが望ましい。 冷たい燻製魚は涼しい場所でよく保存されています2
魚の喫煙の時間
魚を喫煙する時間を慎重に計算する。 ホットメソッドで喫煙する場合、プロセス時間は40分から2~3時間です - それはすべて、魚のサイズ、準備の方法（塩析時間内臓）の方法に依存します。 寒さの中で魚を喫煙する時間は、同じパラメーターに依存して、2〜6日であり得る。
喫煙の基本的なルールを習得したら、プロセス自体に進み、 サバ や ぶら下げ を調理することができます。