カラメルは、成分を作るために必要な成分の適度なリストにもかかわらず、製品は非常に扱いにくく、準備が難しいです。 自家製カラメルは、さまざまな形で存在し、優れた質感を持つことができます：クリスピー、粘性または液体、これはすべて調理時間と選択された技術に依存します。 この資料では、家庭料理のためのカラメルの様々なレシピの可能性のあるすべての微妙なものを発見しようとします。
家庭用ソフトカラメル - レシピ
このレシピにしたがって調理されたキャラメルは、柔らかく、わずかに粘性をもたせています。 この機能により、調理された甘さは、独立した繊細さだけでなく、お好みのデザートのテクスチャを補完するものとしても適しています。
成分：
- 白い顆粒糖 - 115g;
- 蔗糖 - 65g;
- バター - 115g;
- クリーム - 240ml;
- コーンシロップ - 115 ml。
準備
厚い底の鍋を火の上に置き、それに両方の砂糖を入れる。 バターキューブを加え、クリームとコーンシロップを注ぎます。 かき混ぜながら、手作りのカラメルの沸騰を待って、あなたの処分で特別な料理の温度計をお持ちの場合は、それを鍋に入れて、カラメルの混合物の温度が117度に達するまでお待ちください。 温度計がない場合、カラメルの準備は、固体のボールの故障をテストします。固体のボールは、カラメルの一滴が冷たい水の容器に滴り落ちます。カラメルが丸い弾力のあるボールを形成すると、準備が整います。
皿の壁の上で調理中に砂糖結晶のコーティングを形成することができます、湿ったペストリーブラシでそれを削除します。
混合物が所望の温度に達したら、それを羊皮紙および油状の形態に注ぎ、一晩放置して凍結させる。 翌日は繊細さを細かく切り取って試すことができます。
カラメルからのミルクシュガーのレシピ
やや高密度のミルクカラメルですが、その味は誰にとっても馴染み深いものですから、通常のインスタントコーヒーでレシピを多様化することに決めました。
成分：
- 粒状糖 - 85g;
- バター - 55g;
- クリーム - 45ml;
- インスタントコーヒー - 2 tsp。
準備
厚い壁の鍋の中で、砂糖を注ぎ、均質な黄金シロップに変わるのを待ってください。これには約5分かかります。 バターの砂糖キャラメルの立方体に加え、次にクリームを注ぎ、インスタントコーヒーと塩のピンチを加えます。 カラメルを火に戻し、暗くなるまで色が変わるまで待って、調理してください。 羊皮紙で覆われた形にカラメルを注ぎ、寒さに30分放置する。 しばらくしてから、カラメルを切り取って羊皮紙に詰めることができます。
自宅でケーキのカラメルのレシピ
カラメルレシピのミルクとバターの量が上記の比率を超えている場合、出力では甘い カラメルソースが 得られます
成分：
- クリーム - 215 ml;
- 水65ml;
- 粒状糖-175g;
- バター - 45 g。
準備
水と砂糖の混合物を火の上に置く。 砂糖がキャラメル化され、プレート上に置かれた容器の内容物が深い黄金色を得るまで待つ。 同時に、別のバーナーでクリームを温め始めると、カラメルが準備ができたら、徐々にクリームを注ぎ始めます（慎重に、カラメルは激しく沸騰します）。 クリームが加えられると、バター、塩のピンチを入れて、それはそれです - ソースは準備ができています！