喫煙は魚を調理する一つの方法です。 この調理方法は、魚製品のより長い保存に貢献するばかりでなく、煙の飽和に起因して、黄金色の茶色の味わいと珍しい味の新たな特性の獲得を引き付ける。 準備された製品の品質をさらに向上させるには、魚を正しく喫煙する方法を知る必要があります。
喫煙には寒さと暑さの2つの選択肢があります。 いくつかの種類の魚は、スズメバチ、チョウザメ、タラ、ニシンの両方の方法で喫煙することができます。 冷たい喫煙のみが、オウム、白身魚、ムレ、ケトル、チヌークサーモン、サケイサモンに供されます。 サバ 、星型チョウザメ、バルト・ニシン、ホワイトフィッシュ、およびナマズには、熱い喫煙が好ましい。
コテージで魚を煙る方法の質問に答えるために、私たちはあなたに経験豊富な漁師の勧告を提供します。
喫煙のための魚の準備
まず、内部を取り除き、鰓を切る。 魚を洗って、塩と胡椒（または店内で買った特別な混合物）をこすります。 魚の死骸を容器に入れ、冷蔵庫に2時間入れる。 燻製魚の直前に、きれいな構造用の紙、例えば余分な水分を取り除くためにペーパータオルに置きます。
コイを吸う方法は？
コイを吸うには、アルダーのおがくずや果物の木、例えばリンゴが必要です。
私たちは2匹のおがくずをスモークハウスに入れました。 私たちは上から火格子を固定し、魚の死体をレイアウトする（彼らは互いに触れてはならない）。 ふたを覆って、煙草を中強度の火の上に置く。 約10分後、ふたを開けて煙が出てきます。 これは非常に重要です。さもなければ苦味は魚に残ります。 ここでもまた、煙草の蓋を蓋で覆います。 別の10分 - と燻製の鯉は準備ができています。
コイを吸う方法は？
専門家は、桜の枝で鯉を吸う方が良いと言いますが、桜や他の果樹の枝を使うことができます。 下向きのスモークハウスは小枝（彼らは少しでなければなりません）、上には魚油の流れのための間隔、格子の上に配置します。 私たちは塩漬けの餃子を出しました、あなたはそれらにパーカを加えることができます - 実際、魚のサイズは同じです。 スモークハックを20分間火の上に置く。 炎から煙草庫を取り除いた後、少し冷やしてからそれを開けるだけです。
真の漁師は、燻製されたパーチは鯉よりも味が良いと信じています。後者には小さな骨がたくさんあるからです。 重要：残りの脂肪が分解し、汚れたグリルのスモークした魚が腐敗した味を得るので、各喫煙後に火格子をきれいにすることは常に良いです。
どのように家庭でホットスモークフィッシュを喫煙する？
誰もがコテージを持っているわけではないので、家で魚を喫煙する方法を選択できます。
家の エアログリル を持っている人にとっては（たいていは家庭用炊飯器に内蔵されていることが多い）、魚の喫煙に問題はありません。 もちろん、エアログリルでの調理のプロセスは、特別な燻製屋での喫煙とは異なります（魚は焙煎されているようです）。 それにもかかわらず、料理には素晴らしい味があります！
喫煙のための魚の準備
尾と鯖のいくつかの屠体の頭を切断し、内部を取り除く。 魚の塩、キャベツの外側と内側のペッパー。 "液体煙"と容器から、料理に少し液体を注ぐ。 シリコーンブラシで、慎重に魚を完全に叩きます。 私たちは半日寒いままでいますが、
チップの準備
Olhovuyuの削りは15分間浸かる。
エアログリルの喫煙魚
エアログリルでは、小さなチップを入れ、中央の位置に固定された火格子に魚を入れます。 装置のパラメータ：温度200℃、対流 - 最大値を選択します。 サバは約40分です。 同様に、貴重なチョウザメや柔らかいウナなど、他の種類の魚も簡単に喫煙することができます。