ソーセージはすぐに食べられる食品であり、通常は形が長方形の殻で詰められた製品である。 ソーセージの詰め物は、脂肪を加えた肉、および様々な香味料の充填剤および添加物（塩、香辛料など）から作られることが最も多い。 ソーセージ殻の場合、家畜または人工代用品の精製された腸が使用され得る。
ソーセージの製造は、使用される動物の枝肉のすべての部分を利用する便利で有益な方法であり、長期保存および輸送のための肉製品を調製するための良い方法でもある。
ソーセージの歴史から少し
ソーセージを調理する伝統は、様々な文明の古代から発展し始めました。 ソーセージの言及は、古代ギリシャと古代中国のバビロンの書かれたソースにあります。 ロシアでは、17世紀からソーセージの生産が積極的に進められています。 タタール人、バシキール人、その他の北東の国籍者の間では、ソーセージを含む生の伝統は以前から進化してきたことに注意する必要があります。
自宅で生ソーセージを作る方法を教えてください。
自家製のチーズソーセージを作るための古典的なバージョンでは、特別なノズルを備えた良いオーガーのミンサーが必要です（ノズルはハードウェア店で別売されています）。 もちろん、獣医サービスでチェックされた新鮮なものや冷蔵されたもの、そして自然なクリーンガット（肉屋に相談する）や羊皮紙が必要です。
自家製ソーセージ - レシピ
得られた製品の割合は、肉1kgの割合で（それは有益ですが、一度に3〜4kgを調理する）。
成分：
- 骨なしの無駄のない肉（牛肉、馬肉、子羊） - 1 kg;
- ラード豚 または馬 - 300 g;
- 塩 - 35g;
- コニャック 、フルーツブランデーまたは強力なマデラ、シェリー - 60-80 ml;
- 酢、天然5％（リンゴまたはワイン） - 2杯。 スプーン;
- 砂糖 - 1大さじ。 スプーン;
- スパイスグラウンド（黒コショウ、赤唐辛子、コリアンダー、ナツメグ） - 総量は1〜2杯です。 スプーン。
準備
肉は、大人の小指で、またはわずかに大きい小ブロックのサイズでストリップに切断される。 塩、砂糖、地スパイス、酢、コニャックを混ぜる。 私たちは肉を密閉容器に入れ、塩漬け発酵混合物で満たします。 閉じた容器を冷蔵庫の棚に置きます。 マリヌム - 最低でも12時間または少し長く肉を塩漬けすることがあります。 私たちは洗浄液を調製します：冷たい水+ 2 tbsp。 1リットルあたり2杯の酢をスプーンします。 塩のスプーン（完全に溶かす）。 この溶液で十分に準備した肉をすすぎ、きれいな麻のナプキンで乾かしてください。 次に、テーブルの端に小さな角で立っているボードの上に、肉の片を1つの層に置きます（下の - 大きなボウル）。 上から、2枚目のボードを押し、ヨークを5時間セットします。
今すぐジプシーの針で紐の上に肉の弦の部分。 私たちは、少なくとも+ 10℃の温度を有する乾燥した涼しい部屋で編み物を掛ける。 それが夏のアパートのロッジアであれば、3〜4週間、2〜3週間、1年のより寒い時期に。 直射日光がなく、飛行機を除外し、アクセスすることが望ましいです。これは簡単なドライヤー（フレームボックスとガーゼ）を作ることができます。
シミュレートされた肉を脂肪と共に大きな格子を備えた肉挽き器に通す。 ナイフをはずして火格子をつけ、ノズルを取り付け、2回目の刻みを飛ばし、清潔で掃除した腸で満たし、つめで結ぶ。 得られたソーセージを分離し、いくつかの場所で爪楊枝で穿孔し、さらに5日間吊り下げます（ツインのツインテール用）。 白っぽいコーティングの兆候がある場合は、すぐに清潔な布でソーセージを拭き、溶融したバターでグリースを拭きます。
紙の代替バージョン
マットを使用して、羊皮紙または半透明の紙を包み、紐で結んで、2日間の間、ソーセージを1日間服用してから、1日か2日間飲むか、またはノウ・フォー・システムで冷蔵庫の棚に自由に置いてください。
私たちはソーセージを保管したり、セラーや冷蔵庫に吊るしたりしています。 実際、このような素晴らしい製品が長期間保管されないことは間違いありません。
あなたは、鶏肉にサルモネラがないことを絶対に確信している場合に限り、鶏肉や他の家禽から生ソーセージを作ることができます。