多くの場合、料理本やインターネットでは、 パン をパンに焼くための レシピ が 早く 見つかることがありますが、これは期待される素晴らしい結果をもたらしません。 小麦は、好きなほど素晴らしいものではなく、祖母や曾祖母が焼いた製品の味が失われます。
オーブンでのパン粉のパンの次のレシピは、最も完全であり、自然のパンサワードーの使用を伴います。その準備についても詳しく説明します。
自宅でパンのためのサワードー
成分：
- ライ麦の粉 - 70gの4-6人分;
- 最高級の小麦粉 - 30gの4〜6部分;
- 水 - 120mlの4~6部;
準備
- 発酵を準備するときは、2種類の小麦粉を瓶に入れてよく混ぜてください。
- 今私達は少し暖かい水（38-40度）を注ぎ、すべての塊を木製のスプーンで壊します。 理想的には、パンケーキよりも少し軽い、一貫性のある生地の外観です。
- 私たちはナプキンで瓶を覆い、暖かさの中で一日それを残す。
- 今では毎日、小麦粉（2種類の混合物）と暖かい水の別の部分を加えて缶の中のパン種を "餌"にし、混合して再び発酵のために暖かさを残します。
- 温度条件、ならびに小麦粉および水の品質に依存して、発酵が萎凋して少なくとも2倍に増殖するのに3〜6日かかることがある。
オーブンでのスターターのパンのレシピ
成分：
オパリの場合：
- 酵母250g;
- 小麦粉 - 160gの3つの部分;
- 水 - 160mlの3つの部分;
テストの場合：
- スプーンの全体部分。
- 香水のないひまわり油 - 45 ml;
- 水は暖かいです（38-40度） - 1.15リットル;
- ライ麦粉-190g;
- 全小麦粉 - 100g;
- 小麦粉 - 1,9 kg;
- 塩、大きい、ヨード化されていない - 30 g。
準備
スターターに手作りのパンを用意して、正確で完全なレシピを作るために、まず発酵物に唾を入れます。 その成熟の原則は、我々が上で述べた発酵を作り出すプロセスに類似している。
- まず、少なくとも4リットルの容量の発酵容器に250グラムの酵母を注ぎ、等量の水と篩い分けした粉（それぞれ160グラム）から作られた生地の一部を加えます。
- 我々は、パン生地とパン粉を混合し、熱で5時間放置し、容器を組織切れで覆う。
- しばらくすると、再び小麦粉と水から簡単な生地を入れ、さらに5時間さまよう。
- 次に、3回目と最後に、小麦粉にガムに水を加え、塊を混ぜて4時間振り回しましょう。
- 理想的には、結果としてオパールは少なくとも2倍に増加するはずである。
- 我々は250グラムのガムを1回投げて、その後のパンの焼成のためのスターターとして使用することができ、我々は下の棚の冷蔵庫に布で覆われた容器を置く。
- ドウシェの主要部分には、野菜と暖かい水を注ぎ、木製のスパチュラやスプーンでよく混ぜます。
- 今度は、より高級な全粒粉の小麦粉を別のボウルに入れ、ヨード化した塩ではなく石と混ぜる。
- スプーンを水とバターと一緒に小麦粉に注ぎ、生地を作る。 それは柔らかく、ちょっとだけ粘っているはずです。
- 小麦粉をフィルムの下のボールの中に約40分間残し、それを所望の数の部分に分ける。
- 生地の各部分を手で3分間混練し、上から小麦粉を振りかけ、油状にする。
- 熱の中でパンのビレットを約3〜4時間放置し、量が半分に増加した後、200〜210度に加熱されたオーブンに送ります。
- パンのベーキングフォームのサイズに依存して、40分から80分かかることがあります。
- オーブンのパン粉の白パンが用意されています。 火格子上で冷やして、サンプルを取ることができます。
同様の方法で、ライ麦と ライ麦の小麦のパンを 作ることができますが、この場合は1.5倍から2倍のサワードーを取る必要があります。
指定された数の成分のうち、4つの中程度のローバが得られる。 必要に応じて、比率を半分に減らすことができます。