新鮮な家庭チーズのパン屋はインド料理の不可欠の属性です。 エキゾチックな名前にもかかわらず、その準備には何も難しいことはありません。 そして、今日、私たちはあなたの家に家を建てる方法を教えてくれるでしょう。 このチーズは普遍的で、それ自体で美味しく、スープや野菜料理の添加物としても使用できます。 お菓子はそれから作られ、サラダに加えられ、それは茹でられ、揚げられます。
チーズパネラーを調理するには？
成分：
- ミルク - 1リットル。
熟成の場合：
- レモンジュース - 2大さじ スプーン;
- またはクエン酸-1茶さじ;
- またはヨーグルト「生」-150 ml;
- またはケフィア150ml;
- または250mlの血清。
準備
ミルクは適切なパンに注ぎ込まれます（私たちはそれを逃げないように準備しています）、それを中火にかけます。 それが上昇し始めると、我々は発酵成分を加え、ここにいくつかの微妙な点があります：
- クエン酸は、あらかじめ温水に溶かし、酸小さじ1杯につき大さじ1杯分の割合で溶解しなければならない。 我々は完全に凝固するまで、溶液を細かい雫で牛乳に注ぎ、常にかき混ぜる。 それを酸で過度にしないでください！ その過剰は、ひどく形成されたペインナーに穀物を与えます。
- 天然ヨーグルトの助けを借りれば、より厚く柔らかいチーズを手に入れることができます。 ヨーグルトは少量の温かいミルクでまず希釈し、次にソースパンに注ぐ必要があります。
- あなたがケフィアを選ぶなら、それは室温であることが重要です。
- ミルクを沸かすには、以前の "混練"から残っている血清を使用することができます。 しかし同時に、それは暖かい場所に少なくとも24時間（そして、好ましくは2日間）保たれるべきである。
- ミルクにターメリックが加えられると、チーズは黄色に変わり、より腐敗しにくくなります。
コテージチーズが透明な黄緑色の血清から分離するとすぐに、火からパンを取り出します。 露出過多の場合、ペインダーは過酷な状態になります。 残念なことに、貯蔵乳は貯蔵寿命を延ばすために添加された防腐剤のために常に発酵することができない。 ホエーが白っぽいままの場合は、表面に緻密な凝乳層が形成されるまで数時間放置します。
私たちは、ガーゼの二重の層で覆われた小屋に鍋を投げます。 硬いチーズを手に入れたい場合は、ガーゼを結び、コテージチーズをプレスの下に置きます。 それが長く維持されるほど、密度が高くなります。 柔らかい風合いを得るには、ガーゼをしっかりと締め、余分な水分を手で絞ってください。
この過程で形成される血清は、無駄な産物ではありません。 それは、生地に加えて、それを調理したり、次の搾乳に使用したりすることができます。
フライドパニエ
自家製のチーズペインナーは全く溶けず、揚げたときに形が失われません。 ビターとスパイスのフライパンでは、それは非常に珍しい味を得る。 どのように固体の揚げたpanierを調理する、それは推測することは困難ではありません。 私たちはスライスや小さな立方体にカットし、調味料やフライパンに入れます。 柔らかいチーズでは、すべてが多少異なっているので、もっと詳しく説明します。
成分：
- パネラー（ソフト） - 200g;
- ギー（クリーム状のバター） - 小さじ1杯。
- クミン-1 / 2ティースプーン;
- 粉砕された黒胡椒 - 1つのささやき;
- ウコン - 1/4 tsp。
- パセリ - 1/2ビーム;
- サワークリーム（自家製） - 1杯。 スプーン;
- 塩 - 1/4 tsp。
準備
オイル「ギー」は、通常のオリーブオイルで置き換えることができます。 調味料がすべての味を油に与えるまで、金色の茶色まで絶えずかき混ぜながら、大きな火をかけてクミンで炒める。 フライパンを加え、塩とウコンを振りかける。 我々は数分間炒めて炒める。 熱から取り除き、サワークリーム、コショウを加える。 細かいパセリを振りかける インドでは、コリアンダーの緑が好きですが、入手が難しいため、満足しています。
ホウレンソウ（ "Palak panir"）を用いたパンネルの調製
成分：
- ほうれん草 - 700g;
- パネラー - 250g;
- サワークリーム - 1/4;
- オイル "ギー" - 2大さじ。 スプーン;
- タマネギ - 1個;
- シナモン - 1/4 tspスプーン;
- カルダモン（地面） - 1/4 tsp;
- ジンジャー（地面） - 茶さじ1杯。
- ニンニク-3クローブ;
- トマト - 3個。
- パプリカパウダー - 1/5 tsp;
- ヨーグルト - 3大さじ スプーン;
- "garamma bacon" - 1/5 tspスプーンの混合物。
- コリアンダー - 1束。
- 塩 - 味をする。
準備
ほうれん草は水洗いし3杯分の水を入れて煮込み、色が変わると直ちに火から取り除きます。 生姜、シナモン、カルダモンを添加して、溶かしたバターを明瞭に細かく刻んだタマネギに炒める。 その後、タマネギに細かく切り刻んだニンニクとトマトスライスを入れます。 私たちは火を最小限に留めます。 ヨーグルト、残りのスパイス、ホウレンソウを加えてください。 閉じたふたの下で20分間シチューし、プレートから取り出す。 混合物が少し冷めたら、ミキサーでピューレの状態に粉砕し、小さな火でソテーパンに戻します。 サワークリーム、ダイシングチーズ、シチューをさらに5分間加える。 準備ができているパンパルはシーラントを振りかける。