ポークシャンクのレシピはドイツ料理やチェコ料理の伝統的なものだと誰もが知っていますが、このレシピにアジアのバリエーションがあることはごく少数の人が知っています。 私たちは、この材料のカーカスのこの部分の準備のいくつかの国家の特色に敬意を表することにしました。
ドイツのビールを手掛ける - レシピ
シャンクを準備することは技術的なトリックを伴うものではありませんが、在庫を詰める必要があるのは忍耐です。 事実は、ベーキングを始める前に、シャンクンはスパイスで一晩中開催されるべきであり、その後、ビールで肉が衰える長いプロセスが始まるということです。
成分：
- 豚のシャンク - 1 PC。 （約2kg）。
- 乾燥ジュニア - 1ティースプーン;
- フェヌグリーク種子 - 1ティースプーン;
- 塩 - 氷1杯;
- ニンニク - 歯2本;
- ダークビール - 245 ml。
準備
あらかじめすすぎ、舵をよく乾燥させる。 ストゥーパでは、フェヌグリーク、塩、ニンニクの歯でジュニパーベリーをこすり、得られたペーストでシャンクにパスタを盛り付けます。 夜は香りを吸収するために肉を残し、翌日はベーキングディッシュに肉を入れてください。 生地には金型の底には触れませんが、通常はニンジンやタマネギで覆われています。 次に、ベーキングトレイにビールを注ぎますが、シャンクには触れないように注意してください。箔で丁寧に包み、180℃で1時間半焼く。しばらくすると、脂肪をカットするようにシャンククを切る。 同様のトリックは余分な脂肪が溺れるのを助けるでしょう。 オーブンを250度に予熱し、15〜25分間放置する。 ピールが鮮明になり、金色の色合いが明瞭に現れると、肉を提供することができます。
チェコ調理のレシピ
チェコのシャンクは、スパイスとハーブの最小限のセットで準備されており、シンプルな技術は3時間後に完成した料理を得ることができます。
成分：
- 豚のシャンク - 1 PC。 （1.5kg）;
- ニンニク - 歯4本;
- 塩 - 1大さじ。 スプーン;
- 任意の根菜 - 150 g;
- タマネギ - 130g;
- クミン - 1/2 tsp。
準備
焼きたてのシャンクのためのこのレシピは事前にマリネされません。 ペーストにニンニクの歯と塩とクミンをこする、少し水を注ぐ。 得られた混合物を注意深く豚肉シャンクの皮膚にこする。 必要に応じて根菜でタマネギを切り、ベーキングトレイに置きます。野菜は枕の役割を果たすだけなので、サイズと味は関係ありません。 野菜の上に、ボード自体を置き、約1杯の水を注ぎ、すべてを予熱されたオーブンに200度に入れ、箔でフォームを慎重に閉じます。 1時間半後に箔を取り除き、ハムの喉を離します。
オーブン焼きのレシピ焼き
アジア人は豚肉がとても好きです。したがって、東部の台所では "Vepreva knee"の準備のバリエーションもありました。 もちろん、それは私たちがヨーロッパの料理で見たものとはまったく異なっていますが、それにもかかわらず、存在する権利があります。
成分：
- ポークナックル - 1.5 kg;
- 生姜のスライス - 2個。
- タマネギ - 135 g;
- アニススター - 2個。
- 月桂樹の葉 - 2個;
- ビーフブイヨン - 320 ml;
- 醤油 - 45 ml;
- デンプン - 10g。
準備
肉を洗って完全に乾燥させた後、それを245度のオーブンで予熱して1時間焼く。 しばらくしたら、オーブンを170度まで冷やしておき、シャンクが衰えるソースを取る。 大きなタマネギのリングにアニスとジンジャーを炒め、月桂樹を加え、スープと大豆の混合物を入れます。 デンプンを少量の冷水に溶解し、デンプン溶液をソースに注ぎます。 それに焼きたてのロールクを置き、皿で皿を覆い、3時間焼く。