コンソム（consomme、franc。）非常に塩味が強く、非常に強く、かなり塩味の肉やゲームで、骨に醸造され、スパイスで味付けされ、特別な方法で明確にされます。 クラシックバージョンでは、コンソメは牛肉やチキンスープに基づいて準備されています。 冷却すると、コンソメはゼリーに変わります。
料理の歴史から
一度はコンソメの人気を決定したのはこのプロパティでした。ナポレオン兵の最初の缶詰は、コンソメからのキャストで準備されました。 このようにして、肉厚の野菜スープが保存され、厚肉のスープ、茹でた豆が得られた。 10月革命の前に、コンソムはロシアでは非常に人気がありました（文学の古典の作品には言及があります）。 1812年の愛国戦争よりもはるかに早くロシアでの普及が始まったのは興味深いことです。 Catherine II the Greatの支配の間、多くのフランス料理の料理家がロシアで働いていました。ロシア人は、その国の料理伝統に存在するレシピに従って料理を作りました。 多くのロシアのレストランでは、コンソーマーを調理して、収益者やハムで提供することが非常に人気がありました。 通常、スープのコンソメは、スープでやわらかく暖かく、おいしいパンのスライスを使って、スープ（スープカップ）で盛り付けました。
コンソメの作り方
牛肉（子牛）や鶏肉のコンソメを準備します。
成分：
- 種子または1鶏肉を含む赤身牛肉（または仔牛）1 kg;
- 1玉ねぎ;
- ニンジン;
- 根;
- コショウ豆;
- ベイリーフ;
- カーネーション。
準備：
肉汁は2リットルの水の中で骨や豆で煮た後、残りの成分と一緒に煮ます。 よく溶かしたスープで、表面に浮かぶ脂肪を慎重に取り除きます - それはコンソムに解決されていません。 次に、ブロスを軽くするために、厚いふるいを通してろ過して別の鍋に入れます。 私たちは火をつけて、沸騰させて、生の粉砕牛肉と卵白（タンパク質は引っ張りの役割を果たす）の混合物を鍋に浸します。 混合物の断片（あなたが言うことができる、ミートボール）が出てくる - それらは取り除かれ、その後、ブロスは再びろ過される。 さらに、それは味の問題です。
卵つきコンソム
たとえば、パシュトゥスやコンソメを使ってコンソメをパリで卵で調理することができます。 剥がしたセロリ、ニンジン、エンドウ豆、または緑豆のポッドを細かく切ると、カリフラワーは小さな花序に分けられ、準備が整うまで予め調理されたスープコンソムで茹でる。 サービングの直前に、卵を各スープカップに入れ、「袋の中で」調理する。 刻んだハーブ（パセリ、ローズマリー、バジル、コリアンダー、ディルではありません！
オプションについて
現代版では、もちろん、魚、ジャガイモ、麺などの成分でコンソメを作ることができます。 フランス語版では、通常、ブロスコンソムにはバゲットからのクルトンが添えられています。ブロスにはチーズと緑が盛り込まれています。
コンソメとアスパラガス
あなたはアスパラガスでコンソメを作ることができます。 麦の骨を洗って冷たい塩水で鍋に注ぐ。 我々は約について料理する