ベーキングパンの技術は、現代の料理の現実において実現するのが容易ではない一定の条件を必要とする。 しかし、進取主義の主婦は、家でそのようなパンを調理する方法をまだ見つけている。 そして彼らがそれをどのように管理するのか、私たちは以下で説明します。
自家製ライ麦パン - オーブンでのレシピ
パンは床ではなく、密閉された容器（釜、蓋付きの鍋）で調理することができます。 パン用の生地は本物のものよりも液体でなければならず、その準備のために少量の酵母を入れたパフ（スターター）を使用します。
成分：
家禽（サワードー）の場合：
- ライ麦粉 - 155g;
- 水155ml;
- 活性酵母 - 四分の一杯の茶さじ;
テストの場合：
- 最高級の小麦粉 - 360 g;
- 発酵した麦芽 - 3杯。 スプーン;
- 沸騰水80ml;
- 水210ml;
- 粒状糖 - 10g;
- 大きな石の塩 - 10g;
- 水たまりの全体のサービング;
- パンを振りかけるための小麦粉。
準備
- 室温（22度）の水の中で、乾燥した活性酵母を溶解し、ふるいにかけたライ麦の粉を注ぎ、塊が溶解するまで混合する。
- 我々は受け取ったフィルムまたはパッケージで容器を覆い、発酵のために4時間放置する。
- 今焼きたてのパンの生地を作る方法について。 発酵した麦芽を沸騰水で淹れ、攪拌して5分間放置する。
- その間、我々は小麦粉をふるいにかけ、塩、砂糖を加え、水たまり全体を広げ、沸かした麦芽を注ぎ、水（20度）に注ぐ。 混練のために、少なくとも3リットルの容積の蓋が密閉された容器を使用する。
- 生地を手で徹底的にこねる。 それは液体と粘性によって得られます - そうでなければなりません。
- 我々は、肩甲骨の助けを借りて容器の壁から生地を収集し、容器の中心にわずかに加え、底からピックアップする。
- 生地を1時間半放置し、30分ごとに端から摘み取り、中央に折る。
- 容器を蓋で覆い、6時間から12時間、さらなる発酵のために生地を残す。 発酵時間は、部屋の温度に依存する。 22度の温度では12時間かかり、台所が熱い（25-28度）なら生地は熟して2倍、6倍になります。
- 今度は、綿のタオルを広げ、非常に寛大に小麦粉を振りかけるもう一つの容器を準備します。
- テーブルの上に、私たちは広大な層の小麦粉を注ぎ、上に来た生地を投げ捨てます。
- スペードは、製品が小麦粉で完全に覆われ、パンケーキ状の特徴的な丸い形状になるまで、縁部から中心部まで選択される。
- 非常に迅速にワークピースを上げ、小麦粉の入ったタオルでコンテナに移します。
- ケーキを小麦粉と上に振りかけ、それをタオルの端で覆います。
- 私たちはパンを1時間半放置した後、タオルからコンテナに移し、パンを焼く。 理想的なオプションは、鋳鉄製のポットまたは古いポットになります。 オーブンで220度の温度で30分間予熱する必要があります。
- 私たちは急いですでに加熱されたオーブンにパンを入れて容器を入れ、皿を50分間加熱したのと同じ温度で焼く。
- 漏れたライムギのパンをパン生地の上で冷やし、過剰な粉を堅いブラシできれいにする。
ご覧のように、ライ麦をベースにしたオーブンで焼いたパンのレシピは、生地の柔らかい質感によって簡単で複雑ではありませんが、この方法でしか希望の味の結果を得ることはできません。 小麦粉をさらに加えて生地を濃くすると、これは完成した製品の味に影響を及ぼす最善の方法ではありません。
オーブンでパンを素早く焼くには？
このレシピに基づいて焼いた 小麦のパンを 準備するには、しばらくの間、オーブンに平らな石を装備する必要があります。私たちの場合は底になります。 また、装置の底に水の容器を入れるか、単にオーブンの壁の最初の15分をスプレーする必要があります。
成分：
- 最高級の小麦粉 - 1kg;
- ホエー乳製品 - 650 ml;
- プレス酵母 - 10g;
- 大きな石の塩 - 10 g。
準備
- ボウルに入れ、塩と混ぜ、乾燥した混合物に温かい血清に溶かした酵母を加えます。
- 私たちは柔らかい生地を混練し、ボウルに2時間校正のために置きます。
- しばらくすると、生地に近づき、すべての泡を混ぜ合わせて、もう一度そのアプローチを1時間入れました。
- 今度は生地を最後に練り合わせ、丸いケーキやローフの形でそれを飾り、アプローチのために羊皮紙の葉に置き、小麦粉で表面を振りかける。
- 1時間後、熱いオーブンで熱い石の上にパンを敷いて、220度で50分間ベーキングをします。
- 最初の15分間はオーブンの加湿を確実にします。
- タオルの下の格子の上で冷却する準備ができたパン。