ジャーキーは、軽い酒類や 肉の切れ端を 補完する素晴らしい前菜です。 乾燥のためには、ほとんどすべての肉が鶏肉から牛肉に適しています。 私たちは自宅で牛肉にこんなものを捧げることに決めました。
ドライビーフ - レシピ
牛肉は多種多様な スパイスミックス でマリネされることがあります。バリエーションの数は数十になると見積もられていますが、調理技術自体はほんの数組に過ぎません。 これは最初のものであり、肉の準備を一枚にしています。 ほとんどの場合、この目的のために、牛肉のテンダーロインを選んでください。乾燥後は柔らかく柔軟なままで切断できます。
成分：
- 牛のテンダーロイン - 1,8 kg;
- 大きな海塩 - 65 g。
準備
切削面からフィルムを取り除き、大きな海塩のピンチで切ってください。 塩に加えて、肉は、挽いたコショウ、月桂樹、パプリカ、粉砕されたジュニアの果実、および他の様々な香気のある添加物で補うことができる。 肉が乾いた塩分のために混合物で覆われるとき、それを皿に置き、それを覆い、およそ1週間プレスの下に置いておきなさい。 この時間中に、塩はその部分から余分な水分を逃がすのに役立ち、蓄積した液体は毎日排出されるべきである。
その後、肉は乾燥して拭き取られ、ガーゼカットに包まれ、糸で巻き戻される。 この状態では、ピースは涼しく、換気の良い場所に吊り下げられています。 乾燥ビーフの調製には、ピースの厚さに応じて2〜3週間かかります。
オーブンで牛肉ジャーキーのホームレシピ
肉を乾燥させる第2の方法は、伝統的なアメリカのビールのスナックであるいわゆる肉塊を作ることです。 すべてが1日ぐらい続き、その出力は高密度でスパイシーな肉です。これは長時間保管することができます。
通常の乾燥した牛とは対照的に、この軽食はテンダーロインだけでなく、やや低品質のものからもできます（油ではなく、筋肉ではありません）。
成分：
- 牛肉 - 780 g;
- 塩 - 1大さじ。 スプーン;
- 乾燥ニンニク、粉砕唐辛子 - 1大さじ。 スプーン。
準備
家庭で牛肉を作る前に、牛肉パルプを数ミリメートルの厚さの板に切ります。 操作を容易にするために、肉は予め凍結させることができ、切断後にわずかにはね返ることができる。 次に、各スライスを塩、ニンニク、唐辛子の混合物で粉砕する。 1枚の羊皮紙に敷き詰め、110度で3時間オーブンに送ります。 準備の途中で、肉でベーキングシートを回してください。 自宅で調理した乾燥牛は、密閉容器に保管してください。