今日は自宅でジャーキーを調理する方法を教えてくれます。 あなた自身のために最も適した種類の調製物を選んだことで、肉の珍味を一切加えずに、最も美味しく、そして最も重要なことに、あなたのテーブルに存在を確実にすることができます。
家庭での乾燥肉 - 処方箋
成分：
- 豚の首 - 1キロ;
- 赤い挽き唐辛子;
- 黒挽き唐辛子;
- コショウの香ばしいエンドウ豆;
- 月桂樹の葉。
- コリアンダー;
- ローズマリー;
- クミン;
- パプリカ;
ブラインの場合：
- 精製水 - 1リットル;
- 塩はヨウ素化されていない - 140g;
- 粒状糖 - 30g;
- 月桂樹の葉 - 2個;
- 甘い唐辛子のエンドウ豆 - 5個。
- クローブ - 1個。
準備
最初のステップは、ジャーキーのためにブラインを準備することです。 これを行うには、浄化に適した容器に精製水を注ぎ、塩、砂糖を加え、月桂樹の葉、香辛料のコショウ、カーネーションの芽を投げ、火を付けます。 マリネを沸騰させて予熱し、塩と砂糖を溶かして完全に冷やします。
その間、我々は肉を準備する。 浸漬と乾燥の理想的な選択肢は、細長い脂肪分が少ない非常に厚い部分です。 そのような肉はよく塩漬けされ、完成した形では乾燥しないで適度にジューシーな状態になります。 冷たい水ですすぎ、大きな静脈とフィルムを取り除き、塩水に浸し、冷蔵庫で24時間測定します。 あなたがより塩味のある結果を得るためには、2〜3日間塩水の中の肉に耐える必要があります。 もう一つの重要なポイント。 ブラインは肉が完全に覆われている必要がありますので、必要ならば、マリネの半分または二倍の部分を準備する必要があります。
ピックルからピックルした肉片を取り出し、ペーパータオルで水分からよく浸し、プレスの下に1時間置きます。
液体の残りが取り除かれている間に、スパイスを扱いましょう。 肉を擦るのに理想的な選択肢は、穀物と葉のエンドウ豆をモルタルに粉砕して調製した新鮮な粉砕混合物ですが、粉砕済みの粉砕したスパイスを摂取することもできます。 別のボウルにすべてのスパイスを混ぜて、優れた天然防腐剤であるため、地上赤トウガラシに特別な注意を払う。 いくつかのスパイスを好みのものに置き換えたり、少し塩分を加えたりすることができます。 肉のスパイシーな混合物を実質的にすべての面から擦り、清潔な布で包み、ガーゼまたは羊皮紙のいくつかの層に折り重ね、冷蔵庫に7日間置く。
時間が経過した後、肉片を再び蒸してティッシュバッグに入れ、通気の良い場所に2週間吊るして、スパイスの層を更新します。
時間の終わりに、おいしい肉の珍味が用意されます。 お味噌汁！
野菜乾燥機のジャーキー
成分：
- あらゆる肉（肉）;
マリネの場合：
- 醤油 - 味をする。
- オリーブオイル - 味わうこと。
- 粒状の砂糖 - 味にする;
- レモンジュース - 味をする。
- ディジョンマスタード - 味をする;
- 塩 - 味をする。
準備
電気乾燥機では、肉、そのフィレット部分を乾燥させることができます。 これを行うには、冷たい水でそれを洗って、乾燥させて拭いて、厚さ1センチメートルの層に切断し、マリネに1時間浸します。 その準備のために、醤油、オリーブオイル、砂糖、レモン汁、ディジョン
マリネされた肉片をパレットの電気乾燥機に入れ、6〜8時間60度に立てる。 サイクルの途中で、私たちは肉をもう一方の側に回します。 あなたの好みに応じて、肉をもう少し乾燥させ、乾燥した状態の製品をより緻密で乾燥した構造にすることができます。
同様に、オーブン中でジャーキーを、ベイキングシート上に広げ、同じ温度で所望の乾燥度に保持することによってジャーキーを調製することが可能である。 オーブンのドアは、調理プロセス中にわずかにずれていなければなりません。