ボルドンスキーやダルニツキーのパンよりも人気があります。 しかし、現時点では、すべての工場が生産を引き継いでいるわけではありません.Rigaパンを調理する技術は本当に困難で面倒です。
お好みのパンの味を自宅で調理して覚えておくことをお勧めします。 GOSTに基づく製品のレシピを以下に示します。
ライリーリーガ無煙パン - オーブンでGOSTによるレシピ
成分：
スターター：
- ライムスターター - 20g;
- ライ麦粉 - 65 g;
- 精製水 - 45ml;
溶接の場合：
- ライ麦粉200g;
- 未発酵ライ麦白麦芽 - 50 g;
- 精製水 - 400ml;
- カラウェイ種子 - 5g;
オパリの場合：
- スターターの全部。
- 茶葉の全部分;
- ライ麦粉50g;
テストの場合：
- スプーンの全体部分。
- ライ麦粉-520g;
- 一流小麦粉 - 100g;
- 大きな石の塩 - 15 g;
- カラメル糖尿病 - 40 g;
- 精製水 - 80〜120ml。
準備
- 最初に、活性ライ麦スターターに小麦粉と水の追加分を混ぜ、得られた塊をボウルに入れ、適切な容器に入れて30℃の温かい場所に4時間入れます。
- 篩にかけたライ麦の粉は、クミンと混ぜて、沸騰した水を注ぎ、混合する。
- 塊を65度に冷却した後、我々は白色の発酵していない麦芽を混合し、65℃に加熱した水を入れてボウルに2時間半放置する。 我々は、茶葉の醸造の全期間中、一定温度を維持する。
- しばらくすると、お茶を30度冷やすことができます。 それはより甘くなり、より質感豊かになるはずです。
- 今では、パン粉と茶葉を組み合わせ、篩い分けしたライ麦粉を注ぎ、成分をよく混ぜます。
- 容器を30度の温度で4時間から5時間不透明にしておきます。
- 我々は、ライ麦と小麦粉を生地のためにふるい、それを塩と混合し、ガムを水と糖蜜と混合する。
- 私たちは、小麦粉の混合物を残りの成分と混ぜ合わせ、混ぜ合わせた生地を作ります。混捏用の生地は、食品フイルムのカットで覆われていて、30度の温度で2時間放置されます。
- さらに、成熟した生地から、塊の鈍い端で2つの長方形を形成し、それらをパンケーキ紙に広げ、予備のベーキングシート上に置いた。
- 30度の温度で1時間半のベーキングシートにワークピースを置き、数箇所に穴をあけ、水を振り、加熱オーブンで250度に5分間放置します。
- 今度は気温が210度に下がり、私たちはこのような条件の下でさらに30分間、リーガのパンを保ちます。
- 準備ができたら、熱いパンにもう一度水を振りかけ、タオルの下で12時間熟す。