リブ - 胸骨の上部、より正確には、肋間の肉、筋肉、脂肪層の肋骨の中間部分。 肋骨は、最も高価ではなく、枝肉（少なくとも牛肉、豚肉、少なくとも子羊）の最も貴重な部分ではありませんが、それにもかかわらず、それらから非常に興味深い、おいしいおいしい料理を準備することが可能です。
肋骨の準備の前に、少なくとも2時間、またはそれ以上の時間には、ピックアップするのが良いでしょう - 夜間に（もちろん、豚肉と子羊のために、さまざまな有効成分のマリネを使用することが好ましい）。
フライパンで揚げた豚リブのレシピ
成分：
- 豚の肋骨は肉質です。
- 揚げ物のために豚肉を摘んだ（この場合、植物油は必ずしも必要ではない）。
- マリネのために：
- スパイスの乾燥（塩とグルタミン酸ナトリウムなしの豚肉の既製の混合物）;
- ニンニク;
- 新鮮で香り豊かな緑。
- ジンジャー根は新鮮;
- ライトワイン（または素焼きテーブル、またはマデラ、シェリー、ベルマウス、ナツメグ）。
- レモンジュース。
準備
私たちは肋骨を切った。 ボウルや他の容器に、乾燥したスパイスを混ぜ、ハーブとニンニクを加え、細かく刻んだショウガの根を加えます。 ワイン、レモン汁を加え、このマリネに肋骨を浸します。 私たちは容器を覆い、涼しい場所に置きます。
マリネを準備する前に、マージしてフィルタリングしてください。 リブを洗浄し、ナプキンで乾燥する。
私たちはフライパンをフライパンで加熱します。 ミディアムハイの熱で脂肪の肋骨を炒めて、黄金の色相が現れるまでスパチュラを回します。 その後、私たちは火を減らし、ひどいマリネに水を注ぎ、準備が整うまでふたの下に軽くたたいてください（少なくとも20分間）。
完成した豚の肋骨は、ジャガイモ（どんな形でも）と青いタマネギを添えて、または揚げたタマネギ（リング）を添えて提供することができます。
フライド・ラム・リブ
揚げたまたは煮込んだ子羊の肋骨を調理するには、マリネのレシピを若干修正します。 メリッサ、オレガノ、おそらくタイム、ジュニパーベリー、ブラックカラントの葉、おそらくセージとミントが含まれています。 ラムと牛の肋骨を酸洗いするためのワインは、濃く赤いです。
焙煎のためには、豚肉を使用する方が良いですし、告白が豚肉、鶏肉やガチョウの脂肪、極端な場合には植物油の使用を許可していない場合。
揚げた子羊や牛の肋骨の準備は、豚肉のバージョンよりも長くする必要があります（まだ動物の年齢を参照してください）。 もちろん、獣医管理を通過した肉を選ぶこと、少なくとも4時間はマリネをとる方が良いです。 牛肉のためのマリネでは、リブはクローブ、スイートコショウ、ベイリーフ（タイム、セージ、ミントは除く）を表現する必要があります。
どのような変種（豚肉、牛肉、または羊肉）でも、次のように進める方が良いです：まず、フライパンの肋骨を金色の色合いに炒めてから、40〜60分間オーブンでオーブンで焼く。 ベーキングの過程で、ひどいマリネで肋骨を注ぐために数回（2-4）必要です。
原則として、鍋で揚げなくても、オーブンで、例えばジャガイモや他の野菜と一緒に、または別々に肋骨を焼くだけで済みます。 揚げ物なしで焼く、もちろん、
グリル（または他の同様の装置）の開いた焼き石炭の上で、揚げた肋骨を空気中で調理する方が良い。 調理の前に、火格子は、もちろん、ブラシで完全にきれいに洗って洗ってください。
茹でた マトンやビーフリブには、 ゆでたジャガイモ 、豆、 チキンペ 、ポレンタ、米、必需品の新鮮な野菜があります。 赤いダイニングルームを選ぶ方がワインが良いです。 フルーツラキ、グラッパ、ブランデー、ビールも作れます。