チェホンはロシア全土に広く分布している鯉の家に属しています。 それは非常に大きな魚ではなく、その平均長さは20〜25cmで、重量は約200〜500gであるにもかかわらず、その美徳に注目する価値があります。 したがって、この記事では、Chechonの漬け付け方法について検討します。
成分：
- チェホン;
- 塩。
準備
サイズの異なる魚の塩漬け
小、中、大型の魚は異なった塩漬けです。 誰もが "魚は頭から腐っている"という表現を知っています。 そのようなことは起こらなかった、それは魚の目を削除することをお勧めします。 ちなみに、それはそれを乾燥させるのがより便利になります。
小さな魚（最大500g）は完全に塩漬けできます。 30匹の魚には、約1キロの塩をとる。 この割合は最適とみなされます。 塩が多すぎると、魚は「木製」になり、十分でなければ悪化する可能性があります。 塩は大きな石を取る方が良いです。 小さな魚は洗面器の中で塩と混ぜ合わせ、次に酸洗いのために特別な容器に密な列を置くべきです。 塩の層で上を覆い、圧力をかけてください。 レンガや何か重いものがあります。
ミート・フィッシュ（500から800g）は、塩漬け前に腸内で摂取することをお勧めします。 それからそれらは完全に洗われ、そして塩でこすりつけられる。 頭や鰓には特に注意する必要があります。 酸洗いのためのボウルに入れて、いくつかの層にすることができます。 各列に塩が注がれます。 塩の最上層は他よりも多く行われます。
大規模な標本（800グラムから）は注意深く掘られ、すべての内部が除去されます。 その後、あなたは徹底的に魚を洗って、塩でそれをこする必要があります、詰め物に塩を埋めるようにしてください。 次に、魚も列に積み重ねられ、場合によっては複数の層に積み重ねられます。 それぞれの層は他の塩から分離しなければならず、必ず上に塩を充填する必要があります。 塩の最上層は、残りの部分よりわずかに大きいはずです。
チェコスロバキアを塩味するニュアンス
魚を容器の中に入れて直ちに上に重いもので覆った直後は、涼しい場所に移すべきです。 それは冷蔵庫またはセラーであり得る。 マーチング条件では、それは常に日陰で、水を流している沿岸の砂になることがあります。
小さな魚は1〜2日、平均で2〜3日間塩漬けし、3日間で大量の魚が準備されます。 サーモンを塩漬けした後、魚を粘液ですすいでください。 その後、余分な水を排水し、ドラフトをかけて乾燥させます。
乾燥のための場所は責任ある選択が必要です - 魚は直射日光下に置かないでください。 夕方にこれを行う方が良いです - 夜は魚が乾くので、ハエはあなたにはあまり気にしません。 ハング魚は頭や尾で乾燥することができます。 尻尾を吊るすことは脂っこい魚よりも良く、乾燥がひどく、余分な脂肪が流出します。 チェホンを頭で吊り下げることに決めた場合、内部の脂肪が肉に吸収され、魚がより油状になります。 このようなシェコンはビールに非常に適しています。
これらのレシピに基づいて調理されたチェチョンは、数ヶ月間冷蔵庫に保存することができます。 紙袋に入れておくか、料理紙で包んでください。 この梱包は、魚を「呼吸」させ、長期間腐敗させないようにします。
チェコフの有用な特性
チェチェンには 魚油 がたくさん入っているので、非常に便利です。 さらに、チェコにはビタミンB、