カツレツは伝統的な料理で、お祝いのテーブルと毎日の使用のために用意されています。 パティの栄養価およびカロリー含有量は 、まず第一に、ミンチの組成に依存する。 様々な刻んだ肉のカツレツは、肉の愛好家のためにも納得のいくベジタリアンのためにも、幅広い料理を用意することができます。
食生活と健康栄養の問題において重要な要素は、調製方法と熱処理方法です。 最も一般的なカツレツは揚げ物や蒸しです。 この場合、同じ詰め物から調理されたミートボールでさえ、揚げ物と蒸し器で異なるエネルギー価値を持つことになります。 スチームカットレットのカロリー含有量は、脂肪含有量だけでなく、揚げたものより低くなります。
チキンミックスミートボールをフライパンで調理した場合、最終製品100gのカロリー量は約250キロカロリーになり、カップル用に調理された同じチキンカツレツトは約130キロカロリーになります。 揚げられたチョップのカロリー含有量は野菜または動物の脂肪の使用によって有意に増加し、スメレットは脂肪含量およびエネルギー値が最も高い。 それには、揚げ物の過程で、細かい肉が細かい肉から割り当てられ、そのカロリー値を高める生化学的変化が起こる。
多量の肉とカロリーのカツレツ
ミートボールでどれだけのカロリーがあるか考えてみてください。 純粋な刻んだ豚肉の製品が最高の体重を持っています - 100gあたり約460キロカロリー、牛肉と半分を混ぜると、赤身の肉のために360キロカロリーになります。
家禽や魚カツレツはエネルギー価値が低く、穀物や野菜のカツレツは最も低い。 例えば、七面鳥のカツレツは、揚げ物時のカロリー量が200〜220カロリー、唯一140キロカロリーになります。
フライおよびスチーミング中のカツレツの平均カロリー含有量の表
脂肪を最小限に抑えて消化するとカツレツのカロリー含量を減らし、また細かい野菜や穀類の成分を加えてカロリー含量を減らします。