"Adobo"という一般名のソースはもともとスペインのイベリア産のものでした（ポルトガル語の変種も知られています）。 ホットピーマン、ニンニク、ナチュラルフルーツ酢、塩だけでなく、ある意味での漬けピックルソースは、新しい味わいを与えました。とりわけ、冷蔵庫なしの暖かい気候で食品の保存に貢献しました。
Adoboソースの準備のアイディアと実践は、スペインの植民地（ラテンアメリカ、アゾレス諸島、マデイラ、フィリピン）で広く普及しており、特徴的な本物の製品を組み込み、料理に関するいくつかのローカルアプローチを形成することで国家的および地域的再考を受けました。 「アドボ」のようなソースは、他の国でも知られています。
現在、Adoboソースは、冷蔵庫なしで製品を保存するのではなく、味の好みから作成されますが、後者は特に貧しい国では除外されません。
Adoboソースの共通点は、1つの特別な技術となっています。そのようなソースの主要成分の1つである唐辛子は、あらかじめ軽い煙のような喫煙を受けています。
フルーツやアルダーチップが発する煙の上に自然な形で唐辛子を煙る機会がない場合は、生のままの唐辛子を使用するか、オーブンで軽く焼いてください。できるだけ剥がしてください。 「液体煙」フレーバーを使用しないでください。この添加剤は非常に有害です。
これらのレシピは、私たちの条件と製品に適合しています。
フィリピン風の "Adobo"ソースの翼
成分：
- チキンウイング - 10個。
- 唐辛子スパイシーな赤 - 5豆;
- ニンニク-3クローブ;
- 酢、果物、天然（例えば、ワインライト） - 50 g;
- 醤油 - 50 g;
- ごま油またはオリーブ油200g;
- レモンまたはライムのジュース;
- 蜂蜜または砂糖 - 小さじ1杯;
- 乾燥地上スパイス;
- 乾燥または新鮮な芳香性ハーブおよびその種子（タイム、オレガノ、ローズマリーなど）。
準備
羽とオリーブオイルを除いて、すべての成分を使って、ソースを任意の割合で作る（味わう）。 あなたはブレンダーを均質に打ち抜くことができます。 私たちは少なくとも2時間ソースの 翼 をマリネします。 その後、火格子で焼くことができます（バーベキュー、グリル、グラター）。 マリネから抽出して、それをフライパンで軽く揚げ、フライパンやシチューパンで軽く炒め、蓋で覆い、漬けたソースを加えて料理するまで調理する。 ワイン、新鮮な野菜や果物、ビールをお召し上がりください。
"Adobo"ソースに甘い唐辛子を含めることで、味にさらなる風味を与えることができます。 醤油 は通常の食塩で置き換えることができます。
「Adobo」ソースとほぼ同じように（上記参照）、牛肉ステーキやステーキを豚肉または単に豚肉から調製して、ガラッシュのようにスライスします。
「アドーボ」ソース付きナス
準備
やや熟したナスを所望の方法で切断し、冷たい塩水で10分間浸し、コランダで捨てる。 黄金まで植物油のフライパンにナスを炒める。 揚げたナスを "アドボー"ソース（上記参照）で満たし、
ところで、 "Adobo"のようなマリネソースは、野菜の長期保存にも優れており（ロールアップ）、私たちはよく知っています。
また、Adoboソースは、生と若干焙煎された海魚のフィレをマリネするのに優れています。 生の海の魚（ピットのないフィレの小片）は、少なくとも20分間（タクススの骨 - 少なくとも24時間、川の魚 - 少なくとも2〜3日間）浸漬する。