脂肪は最近、不名誉に陥っています。 一方で、これは確かに真実です - 脂肪の多い食品は非常にカロリーがあり、調和を追求する際には、食べられるカロリーはすべて厳密に考慮されます。 しかし、このクラスの栄養素を完全に拒絶すると、深刻な健康上の問題を引き起こす可能性があることを忘れないでください。 結局のところ、その組成には、私たちの身体の正常な働きに必要な多くの成分、例えば多価不飽和脂肪酸が含まれます。
これらの接続は何ですか？
有機化学の学科を思い出すと、脂肪はグリセリンと脂肪酸の化合物であることが分かります。
脂肪酸は有機物であり、酸性を担う-COOH断片は炭素原子に結合しており、炭素原子は連続的に相互接続されている。 その結果、設計された炭素原子には、より少数の水素が結合しているので、その設計は、
CH 3 - （CH 2 -CH 2）n -COOH
ある種の酸では、「炭素」が1ではなく2つの結合で互いに結合していることが起こります：
CH 3 - （CH = CH）n -COOH
そのような酸は不飽和と呼ばれる。
化合物中に多くの炭素原子がある場合、それらは第2の結合によって互いに結合され、そのような酸は、ポリ不飽和と呼ばれ、ギリシャ語の「ポリス」と呼ばれ、多くを意味する。
後者は、次に、いくつかのグループに分かれています。
- オメガ-9;
- オメガ-6;
- オメガ-3多価不飽和酸。
それらのうちのどれに不飽和酸が属しているかは、分子の非酸末端（CH3-）で開始すると、最初の2番目の結合が炭素原子の数であるという事実によって決定されます。
ところで、私たちの体はオメガ9酸を産生しますが、食物からのみ得られる2つの他のグループの代表者です。
多価不飽和脂肪酸はなぜ必要なのですか？
これらの化合物は、すべての動物細胞のシェル、いわゆる細胞膜に必要な成分です。 さらに、細胞の活性がより複雑になればなるほど、そのシェル中の多価不飽和脂肪酸の量は高くなる。 例えば、我々の眼の網膜の細胞膜では、これらの酸の約20％、皮下脂肪細胞の殻において、それらの含有量は1％未満である。
構築機能に加えて、これらの物質は、エンドホルモンの生合成のために必要である。これは、局所ホルモンが形成された細胞の活性に影響を与える物質であるといわれている。 これらの化合物は私たちの体内で起こる多くの過程を担っているので、私はそれらについてもっと話したいと思います。
したがって、内分泌ホルモンは痛みや炎症の発症や消失のようなものをコントロールし、血液の凝固能にも影響を与えます。 それらは、上記のように、細胞膜に含まれている私たちに既に知られている酸から形成されます。 そして、さまざまなグループから、さまざまな問題を解決するためにホルモンが作られています。 したがって、オメガ-6酸からは、人体が環境に有害な影響を与えるのに十分な反応を担う物質が生成されます。 このようなエンドホルモンは、血液の凝固性を高め、創傷の間の大きな損失を防ぎ、また炎症および疼痛（不快な反応を引き起こすが生存に必要）を引き起こす。 しかし、これらの物質が多すぎると、プロセスが制御不能になります。血液が粘稠になりすぎ、圧力が上昇し、血管に血栓が形成され、心臓発作や脳卒中のリスクが高まり、アレルギー反応が増します。
オメガ3多価不飽和酸から得られた内因性ホルモンは、反対の効果を有する。すなわち、炎症反応を減少させ、血液を希釈し、痛みを和らげる。 さらに、体内のオメガ3酸の濃度が高いほど、オメガ6酸から合成されるホルモンは少なくなります。 しかし、この場合、低血圧、血液の凝固不良、および局所 免疫の 低下 が もたらされるため、後者を完全に放棄すべきではありません。 理想的には、オメガ6の4部分の食事がオメガ3脂肪酸の1部分になる場合。
多価不飽和脂肪酸が豊富な製品
多価不飽和脂肪酸の供給源は：
- ヒマワリ、オリーブ、ナタネ、アマニ、ダイズなどのほとんどの植物油;
- ナッツと種子 - ピーナッツ、クルミ、ヒマワリの種;
- サバウナ、ニシン、サバ、サケ、マス、マグロ、カペリン、アジ、サバの脂肪質と大胆な品種。
- タラ肝油。
しかし、植物には主にオメガ-6多価不飽和脂肪酸があり、魚油には オメガ3 酸があることを考慮する必要があります。